[食譜]全麥南瓜魚排薄鬆餅
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食材準備
薄餅(15張的分量):
中筋麵粉 300g
全麥麵粉 100g
餡料:
鱸魚 1隻
白酒 適量
南瓜 1顆 去皮
紅椒 1顆 切條
黃椒 1顆 切條
花椰菜 半顆 切珠去老皮
小番茄 5~8顆
巴西里 適量
<調味料>鹽、糖、胡椒
<醬料調味>動物鮮奶油、義大利香料、起司粉、
料理步驟
餡料:
1. 將南瓜條、花椰菜煮熟備用
2. 彩椒條稍微熱一下泡冷水
3. 番茄用飲用水沖泡後備用
4. 將鱸魚去鱗切下菲力部分，其他可以熬高湯
5. 將鱸魚切條後，用白酒醃製然後先冰起來，等到要包起來的時後再拿出來炸
6. 炸好後用鹽、胡椒調味
南瓜醬:
1. 南瓜塊煮熟後壓壓成泥
2. 加入一點點水開始煮
3. 依序加入義式香料、動物鮮奶油、起司粉
4. 要不斷攪拌避免燒焦，煮到濃稠後即可
麵皮:
1. 全麥麵粉加入鹽調味
2. 加入200c.c熱水(熱麵)用筷子攪拌均勻，成雪花狀麵絮
3. 用手將麵絮揉合再一起，用力揉成光滑麵糰，可以適度加入一點冷水，麵糰注意不要太硬
4. 揉好後用保鮮膜包住，放入冷藏約1小時可以增加韌性
5. 每40g切一塊，開始桿麵皮，過程中可以加中筋麵粉避免破裂
6. 平底鍋刷少許的油，開始烙餅至表面變白
7. 如果麵皮冷掉後有可能會變硬，要早一點包食材
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