[食譜] 滴雞精DIY *簡單衛生又便宜

看板cookclub作者tzuyang555 (555)時間8年前 (2016/04/11 16:31)推噓10(10推 0噓 5→)

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無音樂圖文網誌版：http://tzuyang555.pixnet.net/blog/post/46087138 隨著老婆肚子越來越大，平常除了吃維他命之外，沒有額外的補品。雖然醫生說正常吃不要胖太快就好，但還是覺得可以找點東西補補身子。看了一下現在正夯的滴雞精....天啊一包60ml左右居然從$100~150都有... 上網查了一下，決定要來自己動手做！準備材料：全雞一隻我第一次是用烏骨雞做的。[購於好市多] 烏骨雞的腥味比較重一點，之後幾次用一般土雞味道就比較好了。步驟： 1.將一個碗公倒扣於鍋子中。 2.雞肉洗淨排入鍋中。 3.蓋上鋁箔紙。 4.電鍋放入蒸架加入4杯水，放入電鍋按下開關。 5.電鍋跳起後再加4杯水再煮一次，重複煮2~3小時 [其實可以一次加多一點水，減少加水次數] 食譜落落長，其實就是把雞肉塞進一個有倒扣碗的鍋子封上鋁箔紙以電鍋滾2~3小時。沒錯！就這麼簡單。煮好後把肉夾出，會看到鍋內空無一物。這時候只要把碗掀開，就會看到雞精冒出來囉~ 以篩網過濾後，靜置到涼了就可以放入冰箱。冰過的滴雞精可以看到明顯的兩層分色，上層就是雞油，下層就是我們要的滴雞精啦。雞油可以拿來炒菜或是做雞油拌飯都很好吃。至於雞肉可以拿來做涼拌或是把醬汁淋上去的料理。最後分享做了幾次滴雞精後的小撇步跟心得總結： 1.烏骨雞的滴出來分量比較少，扣掉雞油後約250ml且腥味較重。土雞滴出來分量較多[p.s.好市多買的全雞]，扣掉雞油有400~420ml左右，味道跟外面的滴雞精比較類似。 2.如果要吃雞肉建議生肉就先把骨頭和肉分離。 3.要吃雞肉而且買全雞的人，雞身可以參考youtube去骨影片，相當有成就感。骨頭可以先剁一剁再放入鍋中。 [去骨影片：https://www.youtube.com/watch?v=nfY0lrdXar8

] 4.喜歡枸杞或紅棗的可以在放雞之前丟一點進去。 5.要去雞油等雞精冰一點比較好處理。 6.不想要滴出來這麼多油就把皮拿掉蒸。 7.冰過的滴雞精會結成凍，切一切秤重包裝冷凍起來，就可以一次微波一份。 8.剛蒸出來的雞肉最好吃，放涼就會覺得很乾。 9.雞肉不適合要拌炒的料理，因為肉輕輕一撥就會散掉。至於可以做甚麼料理呢？最方便的就是沙拉了。雞肉切丁+洋蔥丁+蘋果丁+少許黑胡椒+美乃滋，就是營養滿分的吐司夾料。 10.把加熱的雞油淋在切好的蔥薑末加上少許鹽，就是沾肉好吃又下飯的港式蔥薑油。 11.碗公等到完全冷了會很難洗，雞精取出後建議趕快洗碗XD 12.記得把廚房門窗打開保持通風，不然你會得到一間充滿雞味的spa蒸氣室XDrz..... -- ◥█◣◢◣ ◣◢ ◣ ◢ ◢◣ ◣◢◣ ◢██◤ 饗樂五五五 █ █ █ ▌ █ █ █ ▌█◤█ ▌ http://tzuyang555.pixnet.net █ ◢◤ █ ▌◥█◤ ██ █ █ ▌ ◣◣ ◥◥ ◥◤ ◥◤ ◤ ◤◥ ◥ ◥ ◥█◤◤ 饗樂五五五粉絲團 ◥ ◥◤ ◥◤ ◤ ◤ ◥ ◥ ◥◥▅◤ http://www.facebook.com/havefun555 φtzuyang555 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.152.183 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460363465.A.E36.html

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ding3

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ALENDA

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pandahsien

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