[食譜] 罐裝沙拉簡單做

看板cookclub作者fubaby (阿咪)時間8年前 (2016/04/10 03:41)推噓6(6推 0噓 0→)

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＊＊圖文皆有之部落格版： http://www.fubabytw.com/2016/04/blog-post_10.html 前言：其實去年就想做這個沙拉，食譜都買了，但是我老公遲遲對這沒有興趣，就完全不想嘗試，好吧，那就算了。（喔，我是想用這個幫他帶便當啦～ XD）結果3月去IKEA採買順道用餐時看到他們出了新菜色，當中就有罐裝沙拉，這一吃，我老公決定要用這個當午餐啦！！哈哈哈哈～～嗯，目前做了2次，就把嘗試的心得跟大家分享一下。「器具預備」先來寫怎麼預備器具，畢竟罐子容量跟樣式不同而使用上會有些差異。我看到的食譜上提到使用的罐子容量以480ml的為多，當然大家可以依照自己食量大小跟內容物去做增減，我用的罐子就不是這容量。 IKEA的罐子大約是9百多ml，當時很天真的想說裡頭我也一樣要裝義大利麵，所以這個大小應該剛剛好，但實際上不是這樣，冷的東西實在沒辦法吃太多，我另一個罐子是1000ml的（宜得利買的），第一天用這兩個罐子做沙拉，吃的時候我只能吃完一半就吃不下，老公是把它都吃完，但他有說這個份量的確有點多。於是當天晚上立刻又去宜得利帶了兩個罐子回來，容量大約是680ml(還是630ml?確切數字忘了)，跟前一天用的差了大約300ml左右，第二天的午餐就是用新的罐子來裝，的確份量才剛好，喔，我老公覺得剛好啦，我吃還是有點勉強塞完，對我來說會稍微多一點。所以如果食量比較普通的女生可能挑選480ml左右的罐子容量會恰當些。另外建議在挑選罐子時要看一下瓶口大小，如果是要就著罐子食用那就可能要挑瓶口寬一點的才方便取食喔。我還會另外用個小玻璃罐裝沙拉醬，而不是直接在罐子裡裝入沙拉醬。喔，稍微跟不了解罐裝沙拉的人解釋一下，最一般的罐裝沙拉作法是，在罐子裡加入沙拉醬，然後底部放的是不容易因浸泡沙拉醬而變質的食材（例如肉類、根莖類蔬菜等），再來就是放其它食材，最上端是放葉菜類把空間填滿，這樣減少罐子裡頭的空氣，讓食材不易變質。當然還有其它變換的方式，不是只有這模式而已。但，我使用的是跟IKEA吃法一樣，就是沙拉醬另外裝，這樣我不用擔心醬汁會把食材給泡過頭，而且最上方的蔬菜也比較方便直接食用。（不然醬汁在底部要弄到上頭的蔬菜還真是麻煩）「食材預備」基本上內容就是隨自己喜好，喜歡吃什麼就放，當然也得要注意一下食材彼此的相容性，還有食材容不容易保存。（例如，沙拉裡我就不會放香蕉，但是會放鳳梨，因為鳳梨比較耐放、也跟其他時蔬有搭配，但香蕉嘛.....搭配不容易，品質也不好維持）目前嘗試的結論是：蔬菜：根莖類、小黃瓜、西洋芹、高麗菜、各式生菜、菇類、海帶芽、花椰菜、玉米（小玉米） etc.. （當然如果喜歡青椒、甜椒的也可以加，但我討厭青椒、老公討厭甜椒.. XD）這幾類蔬菜還蠻適合做成沙拉肉類（蛋白質）：雞胸肉、雞蛋因為是午餐，所以不希望風味太重，雞胸肉是目前認為最適合搭配各類沙拉（因為味道清淡），而且脂肪也比較低，蛋白質高，小鍾也喜歡雞胸肉的口感，因此我是以雞胸肉為主，（當然每個人可以隨個人喜好去選擇）然後雞蛋也是很好的蛋白質來源，煮熟的雞蛋拿來搭配沙拉也好吃啊～～喔，手邊如果有培根也可以拿來增添風味，但培根只能當配料，不建議用培根當主要肉類來源，畢竟培根吃太多也不是那麼好（鹽分、油脂等過量），建議取一點點培根，煎到焦黃、冷卻後放入沙拉裡，吃的時候就會覺得那個肉香也很不錯呢。水果：小蕃茄、鳳梨、水梨、奇異果、蘋果、柑橘類水果也是沙拉的好朋友，特別是小蕃茄跟鳳梨，這兩款方便取得、也不用怎麼處理，只要清潔乾淨、切丁就可以放入沙拉裡，很簡單的。其他配料：起司、堅果類（或果乾）、餅乾（或麵包丁）等起司跟堅果真的很搭沙拉，起司建議是用丁狀的，這樣比較有口感，堅果類超級建議一定要加，吃到堅果的部份會覺得好香，而且每天攝取適量堅果是有益健康的喲！！餅乾或是麵包丁也是沙拉的好夥伴，但要注意這類食材比較擔心遇到水分會軟化，所以放的時候要留意附近是否有水分過多的食材。主食：義大利麵食譜上有很多會用一般的米飯跟使用一般麵條，但我們都不喜歡用一般米飯，因為這是冷著吃的食物，放了飯....嗯，會感覺不太習慣，所以我就以義大利麵來做搭配，我這兩次就是用米粒型義大利麵來做，很好吃呢！！沙拉醬部份就隨自己喜好，可以自己調，也能買一般市售的來使用，就自己決定。畢竟要調沙拉醬也得要預備一些材料，對於居住在外的單身者來說預備瓶瓶罐罐的東西實在不是很方便，因此使用市售的醬料也沒什麼不好，只要挑選自己喜歡的來用、方便就好（要比較注意的應該是熱量問題吧.. XD）。接下來就稍微說一下我這兩次做的沙拉內容。【2016．04．06】材料：雞胸肉米粒型義大利麵蕃茄鳳梨小黃瓜四季豆精靈菇水煮蛋起司高麗菜絲貝比生菜作法： 1. 雞胸肉先用少許鹽跟米酒醃10分鐘後，淋上一點點水、丟入微波爐內微波熟透（我分次微波），冷卻後再撕成絲狀，跟蒸出的雞湯一起放入保鮮盒內放冰箱保存。（只要保存得當，基本上放3～4天應該都沒問題） 2. 義大利麵煮熟後瀝乾水分，接著淋上些許橄欖油、黑胡椒、洋香菜、蒜粉，拌勻，如果有洋蔥也可以加點洋蔥末進去，趁熱拌勻，這樣義大利麵的熱度能讓洋蔥變得不是那麼生嗆，但風味跟口感還是存在。之後就放置一旁冷卻。有些作法是把義大利麵從熱水中撈起後就沖冷水、冷卻，這樣確保義大利麵的口感，不過我個人是覺得反正冷著吃也感覺不太出那個差異，當然就看個人喜好，覺得有差別的人就按自己喜歡的去做。 3. 精靈菇，菇類請先煮熟，我建議是用炒的，這樣味道比較香，當然喜歡水煮的也是可以，反正就是得要把菇類給弄熟、冷卻後才能使用。四季豆也一樣先煮熟，這個我就是用燙的，而且燙很久，因為我實在沒辦法忍受四季豆煮得生生的那種口感，會覺得好噁心，所以只要有四季豆出現的料理就一定都會把它煮到熟到一個透的才罷休。燙完四季豆的鍋子（已經把四季豆撈起）就可以繼續煮水煮蛋，大概煮個10～15分鐘，之後再把蛋去殼、切4瓣就可以。 4. 我用的高麗菜絲跟貝比生菜都是在楓康買的，楓康有一區專門是生菜沙拉，這個超方便，因為我買的這兩款不用再處理，打開就可以吃，高麗菜絲的份量還不少，我用了2天（4份餐）還有剩喲，好划算。我記得現在很多賣場都有這類供生菜沙拉專用的蔬菜組合可以選購，還蠻方便的啦。 5. 小黃瓜、蕃茄、鳳梨我把它們都切丁，這樣比較有一致的感覺，蕃茄是大蕃茄切丁，我是覺得小蕃茄的風味會比較強、比較適合搭配沙拉。 6. 起司也切成丁。我當天只找到起司片，起司片吃起來比較沒存在感，所以後來去Costco買起司塊回來用了。 7. 開始裝罐，記得，罐子使用前請務必清洗乾淨、並完全乾燥，不要有生水在裡頭喲。我先把義大利麵鋪在底部，然後放上一點起司（之後還會再放），然後放入各式蔬果材料跟剩下的起司（除了生菜之外），接著放雞肉，再來就是用生菜把瓶子給塞滿，完成，放入冰箱冷藏保存。第二天的材料：高麗菜絲米粒型義大利麵四季豆小蕃茄水煮蛋鳳梨丁洋蔥丁起司雞肉絲培根堅果跟前一天相比缺了綠色葉菜，但多了培根堅果。這回洋蔥丁我是另外添加在沙拉裡，增加點辛辣的風味。然後蕃茄換成小蕃茄，酸甜味道比較突出，好吃。因為雞肉絲分了一部分給我家貓吃，份量有點不夠，因此就追加培根，培根的油香讓沙拉更有味吶～煎完培根滲出的油我就順道把堅果丟下去炒香，吼，後來偷吃那個杏仁果，真的超好吃的。至於盛裝方式也跟前一天的大同小異，最底是義大利麵，最頂層是生菜。再來就是沙拉醬，使用的材料有（一人份）：橄欖油 2大匙白醋 1.5大匙（本來應該使用白酒醋，不過手邊沒有，就用白醋代替）鹽、黑胡椒少許醃漬鯷魚 2～3片蒜泥少許糖少許把所有材料都混合在一起就可以，鯷魚記得要弄散再用，鹽巴最後再加，分次添加，請記得嘗味道去調整，然後這個醋的份量放得也稍微多一點，會有一點酸，但也有可能是因為我不耐酸，因此醋的份量也請自己斟酌使用。最後的提醒：如果是要帶這款沙拉去公司用餐的，請記得一定要冷藏保存，我是讓老公用保冷袋帶著去公司，到公司後就冰到冰箱內，等用餐時間再取出食用，這是確保食材不會因為溫度升高而變質，夏天特別要注意這類問題。另外因為這個很多是生食的食材，不管是食材的清潔、保存，或是使用的器具都要特別注意乾淨跟乾燥，保存器具不要沾到生水，使用的砧板一定要是熟食專用（我家都會預備各種不同用途的砧板），生菜清洗乾淨，最後一定要用食用水沖洗過、瀝乾水分才能使用，當然能夠擦拭乾燥那是最好的。這些都是生食沙拉得要注意的事情，確保吃得安心健康囉～以上，簡單的分享。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.24.195 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460230906.A.903.html

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