[問題] 吐司顏色不是白色

看板cookclub作者 (幽幽)時間8年前 (2016/04/08 23:28), 8年前編輯推噓9(9推 0噓 5→)
留言14則, 11人參與, 最新討論串1/1
今天第一次用麵包機烤了吐司 可是製作出來的顏色不像外面是白色的 而是像全麥麵包那種顏色 (有點咖啡咖啡?) 想請問這樣是正常的嗎? 還是哪裡出了問題呢? 麵包機是Nikko 材料是 高筋麵粉 270g 牛奶 190ml 速發酵母 3g 奶油 15g 白糖 2大匙 鹽 4g http://i.imgur.com/TrShvZk.jpg
製作過成就是把 牛奶 奶油 鹽 糖 麵粉 酵母 依序丟入麵包機 開吐司模式烤 還有就是吃起來酵母的味道有點重 不知道是我還沒適應無香精配方還是我的酵母有問題??? 酵母是日正的DIY速發酵母~ ----- Sent from JPTT on my HTC_M8x. -- 遇到困難時 絕對不低頭 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.151.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1460129286.A.6DC.html
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04/08 23:34, , 1F
顏色看起來還好 配方和製作過程沒寫清楚不知道
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好的 那我修改一下 ※ 編輯: macchiato512 (123.194.151.44), 04/08/2016 23:39:01
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63167有類似的問題(饅頭) 有板友回答老麵粉做出顏色會比較黃
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麵粉本來就是有點黃的，外面買的吐司很白，是因為麵
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團加了雪白油，不健康的東西
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白是因為沒烤熟
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看起來蓬鬆度不好，感覺發酵過程有問題？
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我大概整理出原因了 1 麵粉放太久(開封後至少有4.5個月了還沒用完 開封前我已經忘了XD) 本來在家裡烤會比較黃一點的土司又更黃了XD 2 發酵出了一點問題 其實我也不太知道發酵出了什麼問題 麵團沒有長很高不知道是不是因為我只做500g的關係 吃起來口感是不錯的 不過酵母味道真的超級重 請問如果發酵成功的話麵團會變得更白嗎? ※ 編輯: macchiato512 (123.194.151.44), 04/09/2016 01:18:49
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看起來發得不夠，麵團太溼黏大概也沒烤熟。成功了就會白了
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我麵粉放更久不過有冷藏啦，日正味道很重，請直接買燕子
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麵包機還是不要一鍵完成比較好 通常都發不夠久
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可以把糖改成水飴(麥芽), 奶油改成其他油試試
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我同事用麵包機做的看起來就跟你照片一樣，吃起來
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有點介於吐司跟饅頭之間的口感
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麵粉減一點量，我一開始做出來口感也偏饅頭，減量後好
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多了。
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