[食譜] 蘿蔔糕，瑞、法都適用的食譜,附港式吃法
＊電鍋食譜，蒸蘿蔔糕（瑞士、法國，都適用的食譜），附港式吃法＊
全圖文完整版： http://passionp.pixnet.net/blog/post/210807187
住在瑞士，要吃蘿蔔糕，在餐廳通常是3片350台幣的天價，
或是去亞洲超市買吃起來總有粉味不順口的冷凍蘿蔔糕。
不願跟高價、不要跟口感妥協，
要自己做蘿蔔糕，其實也不是挺難，
只是就是有較多依應當地食材跟料理小細節，
需要特別注意！
＊採購食材要點＊
1. 在瑞士跟法國買到白蘿蔔(法文：Radis Blanc)，
其實不是很難，產地常常是瑞士或是法國當地自產，
在當地菜市場、超市購買，
既然是當地自產，
價錢當然甚至常常比亞洲超市進口的便宜呢！
要在大型超市購買的話，
瑞士Lidl，或是瑞士的國民合作社Migros都有，
法國的話，較大間的超市，
像是：家樂福(carrefour)、Intermarché或Casino也都時不時會見到，
一大條大概台幣80元，
算是高貴不貴。
2. 在來米粉，亞洲超市都可以買得到「黏米粉」，
其實就是我們需要的在來米粉了！
3. 臘腸，不想用太多進口的食材，
所以臘腸我會在當地超市買「lardon fumé（煙燻小碎肉）」來代替。
（註：超市就是第2點提到的那幾間哦～）
一般來說，一盒大約200g，已切成小碎塊，
才台幣約30-60元不等，端看品牌而定。
食譜：
器具：10人份電鍋與內鍋各1個、烤盤紙1張
材料：
白蘿蔔，1條（約800-1000g *注意不要挑看起來乾乾的白蘿蔔，不然會影響到製作蘿蔔糕的用水）
在來米粉300g、
飲用水，量米杯約4杯（一杯要來拿泡開乾香菇）、
乾香菇數朵，依個人喜好、
臘腸(lardon fumé)，200g
油蔥酥，1tbsp
鹽，適量
白胡椒，適量
做法
1. 1杯水將香菇泡開，泡開後，將香菇切碎，備用，香菇水不要丟
2. 1.5杯水先跟在來米粉攪拌，備用
2. 白蘿蔔削皮刨絲
3. 炒菜鍋大火燒熱放油，加入油蔥酥爆香，
加入臘腸(lardon fumé)跟碎香菇拌炒，
接著加入蘿蔔絲拌炒，加入步驟1的香菇水，
並加入鹽、白胡椒調味，繼續拌炒
4. 拌炒約5-10分鐘，白蘿蔔絲此時變透明狀，
轉小火之後，加入步驟2的在來米混水，
用鍋鏟繼續在鍋內拌炒，等鍋中物開始凝固成塊狀（鍋鏟拌不太動），即關火
5. 電鍋內鍋鋪上先鋪入烤盤紙，避免等一下蒸好的蘿蔔糕黏鍋
6. 電鍋外鍋倒入2杯水
7. 鋪了烤盤紙的電鍋內鍋，倒入步驟4的蘿蔔絲米漿，按下電鍋蒸
8. 電鍋按鈕跳起來後，讓蘿蔔糕繼續悶著約30分鐘．接著取出蘿蔔糕放涼定型
蘿蔔糕可以單吃、沾蒜頭醬油吃，
也可以來個港式的吃法。
【港式炒蘿蔔糕，食譜】
材料：蘿蔔糕、XO醬、雞蛋、彩椒
作法：1蘿蔔糕切成小正方碎塊
2. 彩椒切細碎
3. 鍋中加油、開火加熱，
先加入彩椒炒香，再加入適量XO醬，
接著加入蘿蔔糕，輕輕拌炒至蘿蔔糕成微金黃色，
最後加入蛋液，炒至自己想要的蛋花軟度，
有些人喜歡8分軟滑熟、有些人喜歡金黃全熟，完成！
＊延伸閱讀點我看＊
1. 亞洲，柿子入菜的四道食譜
http://passionp.pixnet.net/blog/post/167326251
2. 歐陸，輕乳酪蛋糕
http://passionp.pixnet.net/blog/post/162219998
3. 葡萄牙，葡式火腿煨麵Porto Ham
http://passionp.pixnet.net/blog/post/154119926
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 188.63.76.148
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459690115.A.C92.html
推
04/04 10:09, , 1F
04/04 10:09, 1F
→
04/05 06:11, , 2F
04/05 06:11, 2F