[食譜] 碰巧取得道地食材的泰國綠咖喱

看板cookclub作者LFITH (LFITH)時間8年前 (2016/03/29 18:54)推噓10(10推 0噓 6→)

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大家好，小弟是個西廚來的...... 現在住在隱形的東南亞租界地中壢。這裡其實是個很妙的地方，因為有太多外勞朋友們在這裡的工業區工作，所以有些泰國印尼越南的朋友都會開始經營販賣自己國家食材的小雜貨店，最近就在家裡附近找到一家泰國小雜貨店，不只是賣泡麵，泰國菜需要的新鮮香料也有小包裝便宜出售，於是問過看店的泰國姊姊食譜，就做了幾天的泰國菜，雖然有些材料真的不好取得，但是還是想跟大家分享這道天氣漸熱時適合吃的料理。 http://i.imgur.com/9ipH8rl.jpg

這是那天購得的食材，香茅跟打拋葉當然是另外做菜時用的，之後又做了打拋豬肉及Tom Yum Kung,等等有名的泰菜，至於一頭栽進泰國菜世界又是另外一回事了。 ———— 綠咖喱雞 2人份材料：去骨雞胸一副（雞腿可替代）椰奶一包（我買的是七葉蘭風味XD）綠咖喱醬一包（這個牌子相當辣）九層塔只要葉片，手握約一大把量泰國小綠茄七個（最重要的食材就是它！）泰國綠辣椒兩根（泰國小綠辣椒真的是銷魂辣）新鮮檸檬葉五片調料：魚露視口味添加椰糖買不到的話，就算了吧...... 雞肉切塊，小綠茄切開泡水避免變黑，檸檬葉撕開，辣椒去蒂頭，前置作業即完成。作法：ㄧ、燒熱鍋，以熱油炒咖喱醬至散發辛辣香氣二、加入一包椰奶攪拌直至椰奶沸騰（泰國姊姊說椰奶要煮久一些，要把椰油一起熱出來才香）三、加入雞肉燉煮五分鐘，可以維持大火，並在沸騰狀況下加入撕開檸檬葉及小綠茄一起轉文火燉煮十至二十分鐘（小綠茄煮不爛的，可以一直煮依然脆口）四、加入魚露試自己喜歡的鹹淡，試好請關火，魚露不耐久煮，關火後加入九層塔葉以餘熱拌入即完成。 ————— 這個菜煮好時，我搭配了加幾滴白松露油增添香氣煮成的泰國香米一起吃，一入口那個香辣感直衝腦門，但是檸檬葉香味很好的讓這辣感變清爽，椰奶也讓整體變香醇濃郁，但是不得不說加一包醬會變得非常辣，不吃辣的朋友請斟酌加入，而咬起來脆脆多汁的小綠茄是這次買到最棒的東西，雖然有些食譜說可以用一般茄子代替，但我覺得失去這個爽脆口感就會讓整體變的一些說不上來的怪，說實在話，做起來很簡單，只是失去後面的泰國雜貨店（跟那位中文很好的泰國姊姊）我就根本沒辦法做這道菜啊...... 所以如果附近有泰國雜貨店，請勇敢的進去吧！我一個馬來西亞廚師朋友也常常在那裡找尋他故鄉會使用的新鮮香料，新鮮與乾燥的香料散發的氣味有時候是差相當多的，我覺得自己根本陷入新鮮香料的小世界中無法逃脫啊啊啊啊......以上，文很長，謝謝你的收看！＼(^o^)／ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.149.19 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1459248899.A.362.html

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jody893011

03/29 20:37, , 1^F

03/29 20:37, 1^F

一些泰國商店會有，昨天我還找到另一種又小又圓的品種。

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S2895172

03/29 22:50, , 2^F

03/29 22:50, 2^F

真的很下飯，內人用幾片九層塔扒完一碗飯，但他平時是不吃米飯的。

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immigo