[問題] 煮出來的紅豆跟外面賣的很不一樣

看板cookclub作者 (uru4)時間8年前 (2016/03/10 00:49), 編輯推噓21(21推 0噓 24→)
留言45則, 27人參與, 最新討論串1/1
大家好 今天煮了一鍋紅豆湯 材料: 1公升的開水 三杯紅豆 豆子有事先泡過三個小時 然後外鍋放兩杯水 電鍋跳起來之後再悶一陣子 煮出來的成果是 水的部分很清澈@@ 雖然是紅色的但基本上很透明可以看到下面的紅豆粒 而且就是水水的 沒有外面賣的稠稠的還有紅豆渣渣的感覺 再來是紅豆粒的部分 每一顆都沒有脹大很多 只比生紅豆的體積再大一點點 然後有一點皺皺的 但是皮都沒有破掉 試吃幾顆是有熟的 口感鬆鬆沙沙的 請問各位大大 為啥摸我煮出來的紅豆會這麼畸形呢 雖然是可以吃啦 但就是想要知道和別人煮的如此不同的原因是啥摸 謝謝大家~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.229.9 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457542182.A.EC5.html
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試試煮前泡水泡久點，我都是泡隔夜
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推
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有糖嗎 糖不能先放
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嗯嗯我沒有先放糖
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最後要吃之前才加糖的
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這種天氣個人覺得三小時不夠，最好泡四小時以上或隔夜
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最好，要豆子明顯有吸水變大
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推
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紅豆泡水一晚約8小時，電鍋悶煮兩次
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外鍋各2杯水，各悶20分鐘，之後加糖
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最後加糖後瓦斯煮一下，讓紅豆入味湯汁濃稠些
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外面賣的會稠稠的，會有紅豆渣的，大部分都是瓦斯爐開火煮的
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，電鍋煮出來的大部分皮都會完整
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推
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我自己煮是沒泡水，前一天先冰冷凍，煮的時候外鍋兩杯
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水，煮兩次
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我都不泡水，但用電鍋煮三次，每次跳起來都悶一小時以上
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放冰箱一晚隔天就爛了不是嗎 我用的是電鍋
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外面稠稠不是因為有加東西嗎 XD
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用快鍋15分鐘就好XD
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外面賣會有稠多半有加些玉米粉或是蕃薯粉類
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樓上，不是喔，我自己煮過紅豆，工夫夠就可以煮到稠稠的，
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完全無添加。
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要看紅豆是否新鮮，不新鮮的紅豆真的煮不
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爛
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我是用鑄鐵鍋 瓦斯爐 悶煮出來..比較不會粒粒分明
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要看紅豆+1，放太久的紅豆大概阿基師也煮不爛。
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3/18友善老鷹紅豆會在全聯上架，還蠻期待的。
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我都用電鍋煮兩次，每次外鍋2杯水，紅豆品種也有差
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只有煮一次時間太短了豆子根本不會軟爛喔...
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可以買多偉燉鍋試試，不用顧火也不用浸泡紅豆很方便
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煮兩次,中間悶一次到半涼
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外鍋只一杯水
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豆會先泡,中間悶一次就是煮兩次中間休息一下
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從冷水煮到滾 加冷水再煮滾 不用泡就很爛了
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用電鍋是蒸煮 豆子比較完整 湯汁比較清澈
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用明火煮滾豆子容易煮破 湯汁也混濁 看你想要的結果選擇煮
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的方式 有人還特別愛粒粒分明沒破皮的紅豆湯咧
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推
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我買農會的紅豆 包裝上寫 免泡 外鍋1杯水去蒸 跳起來後
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悶10分鐘 外鍋再1杯水去蒸 再跳起來就可以加糖了
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我在全聯某牌紅豆包裝上看到一樣的建議煮法 這樣就有熟
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但不太會破 顆粒漂亮 有時我外鍋加太多水或第一次第二
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次之間悶太久 結果變豆沙...
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如果想加快泡的效率 可以用熱水泡 超快 想延緩延長泡
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的效果/怕發酵的話 就蓋起來放冰箱 利用水溫 非常好用
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買產地台灣的紅豆，免泡用鑄鐵鍋煮很快
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我還以為要湯不濁才是真功夫@@因為我每次煮都濁濁的
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放冷凍庫一晚，再拿出來煮，口感一樣會很鬆軟~
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