[問題] 鮪魚蔥花蓋飯--關於生蔥嗆味

看板cookclub作者new8gi (新八機)時間8年前 (2016/03/07 15:42)推噓7(7推 0噓 3→)

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之前吃過日式料理店的鮪魚蔥花蓋飯(還是要叫散壽司?) 也試著在家裡做做看，覺得有店面八成的水準醋飯 (趁熱拌入壽司醋放涼備用) 鮪魚切碎鮭魚切丁厚煎蛋用平底鍋一次加一些蛋汁(可調味成甜或鹹的都可) 之後中小火捲起來重複這個過程讓煎蛋變厚且富有層次，再部份切絲，部份切塊哇沙米看個人喜好加醬油、糖、味醂、水 1:0.5:0.5:1 煮滾放涼備用，大概用到3-5匙海苔絲蔥半根至1根切碎最後再全部混合，較大的材料最後放上去擺盤，淋入醬汁 -- 問題來了，蔥沒有加熱，所以如果一次吃到較多量的蔥的時候會有股蔥臭味而且很嗆，這要如何處理? 之前吃過外面的，蔥也算很多，但不嗆味道較溫和我只花生魚片200塊，其他材料家裡自有做出來的份量在料理店至少要500起跳，而且外面吃鮪魚蔥花總是放的不太過癮自已做真的超有飽足感 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.146.64 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1457336556.A.A79.html ※ 編輯: new8gi (60.251.146.64), 03/07/2016 15:46:57

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new8gi

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