[食譜]泰式紅咖哩/台味蝦醬
以下是為了懷孕中,害怕腥味,
但是又熱愛南洋料理的大嫂,
開發的低腥版紅咖哩及蝦醬。
一、泰式紅咖哩
材料:
1.辣椒碎 :10g
2.蒜頭碎 :20g
3.紅蔥頭碎 :20g
4.蝦米 :20g
5.芫荽根碎 :10g
6.檸檬皮碎 : 5g
7.辣椒粉 : 5g
8.香茅粉 :10g
9.南薑粉 :10g
10.魚露 :10g
11.鹽 :半匙
12.糖 :一匙
13.白胡椒粉:半匙
作法:
1.將蝦米泡水一小時,瀝乾切碎。
2.將材料中,「碎」的部份,全部切碎。
3.起油鍋,將蒜頭碎和紅蔥頭碎爆到呈現金黃色。
4.將蝦米碎放入烹出蝦香味。
5.將將芫荽根碎放入,拌炒。
6.接著將除了魚露以外的所有材料放入拌炒。
7.拌勻後加入魚露中小火拌炒3分鐘起鍋。
P.S. 香茅粉和南薑粉可以在越南雜貨店或是大賣場買到,
若使用泰國魚露(葵果),則不用放鹽,因為它很鹹。
這裡是用越南魚露,比較不腥、不鹹。
二、台味蝦醬
1.櫻花蝦乾:40g
2.蝦米 :40g
3.蒜頭碎 :20g
4.洋蔥碎 :20g
5.辣椒碎 :10g
6.醬油 :30g
8.鹽 :半匙
9.糖 :兩匙
10.南薑粉 :10g
作法:
1.蝦米泡水一小時,不用切碎。
2.櫻花蝦乾「不用泡水」,切小段。
3.起油鍋,將蒜頭碎和洋蔥碎爆香到蒜頭呈現金黃色。
4.將蝦米及櫻花蝦乾放入烹出蝦香味。
5.將其他材料放入中小火拌炒,約5分鐘,起鍋。
圖片:
http://imgur.com/OptLJwM
同場加映:
一、紅咖哩炒粿條 四人份
材料
1.草蝦仁 :300g
2.豬里肌片:300g
3.雞蛋 :兩顆
4.高麗菜 :適量
5.豆芽菜 :適量
6.蒜頭碎 :10g
7.洋蔥絲 :30g
8.紅咖哩醬:四匙
8.醬油 :兩匙
9.鹽 :一匙
10.粿條 :600g
選配: 檸檬1/4瓣。花生粉一匙。
作法:
1.起油鍋,將雞蛋炒熟後鏟起備用。
2.起油鍋,中火將蒜頭碎及紅咖哩醬放入爆香。
3.依序加入洋蔥斯豬理肌片及草蝦仁炒熟。
4.放入切碎高麗菜及豆芽菜,轉大火快炒。
5.放入一小碗水,加入粿條後,拌炒約5分鐘到粿條上色。
6.加入炒雞蛋、醬油、鹽拌炒2分鐘,起鍋。
7.起鍋後可加入花生粉和檸檬汁,正宗南洋吃法。
圖片:
http://imgur.com/e9Qhit9
二、蝦醬空心菜4人份
材料
1.空心菜 :500g
2.蒜頭碎 : 10g
3.蝦醬 :四匙
4.鹽 :半匙
作法:
1.起油鍋,將蒜頭爆香。
2.加入蝦醬拌炒。
3.加入空心菜,一小碗水,大火快炒。
4.三分鐘後加入鹽巴,翻炒3分鐘,起鍋。
圖片:
http://imgur.com/IDLUG15
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