[食材]西班牙油漬甜紅椒的妙用
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在Fred上次介紹完牛排之後，
有些朋友會問:"你說的油漬紅椒是什麼東西?"
事實上， 歐洲人為了能保存新鮮蔬菜，
常常會以橄欖油漬的方式保存，
如此一來， 一年當中任何時候都有美味蔬菜可吃，
再加上若是橄欖油的品質夠好，
經過油漬的蔬菜無論是口感及味道都會更豐富溫潤，
Fred 以前就常常在歐美的烹飪節目上看到廚師使用，
而且在知名廚師 - 傑米奧利佛的節目 <30分鐘上菜>當中，
也被很頻繁地使用，
所以Fred 決定來教教大家，
怎麼使用美味的甜紅椒，
讓你家的餐桌出現高級歐式餐廳的風味。
今天教大家二種簡單的作法，
總共會需要的所有材料如下:
1.油漬甜紅椒 3~5片
2. 大蒜2瓣
3. 特極冷壓初搾橄欖油 3~5匙
4. 巴薩米克醋 2~3匙
5. 香菜或巴西利 2株
其實紅椒本身要用在燉煮或是抹醬都非常恰當，
今天Fred 要教大家做麵包抹醬還有牛排的調味醬，
首先將紅椒取出，這些紅椒都是已經烤熟去皮的，
可以直接食用，
將紅椒完全切碎成糊狀，
然後將大蒜用擠蒜器直接擠碎加入，
此時要注意，通常2片紅椒大約是配1瓣大蒜，
若是大蒜比例放得太多，
很可能會太嗆而蓋過紅椒風味，那就有點可惜了，
將橄欖油加入紅椒和蒜泥攪拌均勻，
這就是一道非常適合抹麵包的沾醬了!
不過，既然要搭配牛排，
當然就理當再豪華一點，
將2株香菜或是巴西利切成末，
加入剛剛的紅椒醬中，
然後再加入巴薩米克醋增添果香及酸味，
適量地加入一撮黑胡椒及海鹽，再多加2匙橄欖油，
把上圖中的佐料全部再攪拌均勻，
就是非常適合搭配肉類料理的沾醬，
Fred 喜歡把烤牛排時流出的肉汁加入紅椒醬，
如此紅椒醬當中除了原本的煙燻風味，
還會有豐富的牛肉味，紅椒醬也會具有更多層次，
使用的方法可以直接淋在牛排或蔬菜上，
或是將牛排切片之後與紅椒醬攪拌裝盤，
做為PARTY FOOD也非常合適，
紅椒的運用在台灣不常見，
但是在歐洲是再普遍不過的食材，
為了在品質上放心，
Fred 家裡用的幾乎都是西班牙好友代理的商品，
大家如果想知道歐洲人吃的紅椒醬是什麼味道，
不妨照Fred的方式做做看，
相信會開啟你對肉類料理的另一扇大門喔!
廚藝來自渴望，酒香就是力量，為了牛排再也吃不夠乾杯!
Fred 提醒您，「飲酒勿開車」，「飲酒過量，有害健康」
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