[食譜] 大阪燒自己調粉做醬

看板cookclub作者pomemy (哇喔)時間8年前 (2016/02/24 00:16)推噓5(5推 0噓 4→)

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試了好幾次終於找到比較理想的比例（灑花）味道跟姊姊從日本買回來的大阪燒粉、醬跟美乃滋組合有8成5像了喜歡大阪燒的朋友可以先用這比例試試，再慢慢調整成自己的口味基本材料是麵粉、蛋、高麗菜、豬五花薄片上方配料則是美乃滋、醬油膏+烏醋、生蔥花、柴魚片跟海苔粉單純粉的部份是低筋麵粉100g 糖1t 鹽1/2t 無鋁泡打粉1/2t（不喜歡泡打粉可以換成小蘇打，而且之後要補白醋）調麵糊時是過篩的粉先加下面兩樣材料變成濃稠的麵糊昆布柴魚高湯100ml （或者把粉的鹽換成烹大師，這邊就加水即可）醬油1t 再混入會出水的蔬菜及配料類，推薦基本款是中型高麗菜1/8-1/6顆約150g-200g，切碎（1x1cm）比切絲好蛋1顆以及其他你喜歡的配料（培根碎、海鮮等）蔬菜以外的配料酌量添加，最好不要超過3/4飯碗若料加得多，高麗菜可能要相對放少一點，不然麵糊不夠均勻裹上如果你是放小蘇打粉取代泡打粉，此時就要多加1t醋而且拌好後盡量趕快煎，不然產生的二氧化碳就跑掉了這個份量可以煎兩份直徑15cm高3cm左右的大阪燒所以煎的時候務必！先放一半就好不論什麼鍋，冷油起鍋，均勻小火加熱到油紋出來，有良好流動性放入一半的綜合麵糊，方法是從中心往下倒讓麵糊自己擴散，再稍微調整成圓型就好調整成圓型後，均勻鋪上五花肉片，可以看喜好灑一小搓鹽，到時煎起來更香加蓋，中小火加熱約5-7分鐘確認底部夠硬而且可以整個滑動後，不管怎麼樣，把它翻過來變成五花肉朝下要是真的很不會翻，一開始就先放張烘焙紙鋪底再煎XD（可參考MASA的作法）翻好後再加蓋煎7、8分鐘然後再翻，再煎個3分鐘，可以插筷子進去看看是否還沾粘若已熟就可以起鍋，先刷上大阪燒醬（可以醬油膏配烏醋2:1）再煎顆半熟荷包蛋放上去擠上美乃滋、灑柴魚片、蔥花跟海苔粉一筷子夾下去，金黃色蛋黃衝出來五花肉又香又脆、大阪燒本人則多汁而蓬鬆柔軟蔥花跟柴魚的香味不知怎麼會這麼搭調味品則畫龍點睛，恰到好處的酸解掉了油膩而帶出一味甜好吃到會發光啊 http://i.imgur.com/f3kTGdw.jpg

我今天自己做大阪燒醬是 1T烏醋+1T醬油+1t糖，小火煮到糖融化後放調好的2t太白粉+1t水勾芡吃起來其實有一點點怪哈哈但是跟昨天失敗的自製美乃滋搭起來，意外合拍（圖裡是用外面買的美乃滋，當然更好吃）推薦大家試試看~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.147.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1456244204.A.58B.html

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qrstuv

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※ 編輯: pomemy (111.255.147.54), 02/24/2016 01:24:38

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pomemy

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