[食譜] 玫瑰藍梅塔
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今年的第一篇文，
就從美美的藍梅塔開始吧 :-)
藍莓塔是我料理的起點，記得那是給老公的生日驚喜，
第一次做手忙腳亂準備了一整天。
但是成品好美味，也點燃了我料理烘焙的興趣。
當時的藍梅塔是卡士達鮮奶油上面鋪滿藍莓果醬。
這次的發想為好想用之前買的惠爾通1M擠花嘴，
所以決定把藍莓醬藏於底部，再擠上藍莓卡士達鮮奶油。
成品好美好吃，自製藍莓醬的酸加上卡士達的甜，很搭。
我喜歡偏酸的口味，下次要再多放點藍莓醬就更完美了。
藍莓醬材料 :
好事多冷凍藍莓 210 g
檸檬汁 1t
砂糖 1T
(這是偏酸的口味，喜歡甜一點可以增加糖量。)
卡士達鮮奶油:
蛋黃 2顆
砂糖 40g
玉米粉 18g
牛奶 200ml
香草精 1/2t
鮮奶油 100g
塔皮 :(8吋*1 6吋*2 左右)
中筋麵粉 250g
無鹽奶油 150g (冰的)
糖 20g
鹽 少許
冰水 適量(只要可以把麵團成團即可)
將塔皮事先準備好:
1.將麵粉、鹽、糖及切塊好的冰奶油放入盆中。
2.用手搓法，把奶油和麵粉搓至像麵包粉的質地，夏天的話，麵粉和奶油最好都是冰的，
這樣奶油才不會融化。
3.此時加入約30ml的冰水，嘗試把麵粉成團。成團後不要揉麵團，這樣奶油會融化，
就沒有脆脆的口感了，把麵團冷藏半個小時拿出來用。
其他剩下的麵團冰在冷凍庫。下次再使用。
玫瑰藍莓塔作法:
1. 將藍莓醬的材料全部放入鍋中，沒有加水，做出來的醬可以稠一點。
用小火加熱，同時將藍莓搗碎並攪拌避免燒焦。約煮15分鐘即可起鍋放涼。
提醒:210g的藍莓煮出來只有2/3碗飯的量。
關於口味:這是偏一點點酸的藍莓醬，煮的時候可以試吃看看，
依照自己口味添加糖量喔。
2. 卡士達醬的部分，將蛋黃與糖攪拌至淡黃色，再加入玉米粉拌勻。
3. 將牛奶與香草精(用香草莢最好) 加熱至微浪，
將牛奶液倒入蛋黃液中拌均勻，再倒入鍋中小火加熱不停地攪拌至稠狀。
即可起鍋放涼。放涼後保鮮模蓋住送入冰箱保存。
4. 將準備好的塔皮桿平，放入塔模，用叉子戳氣孔壓上派石。
放入180度烤箱盲烤12分鐘。將派石移出，放入烤箱續烤15~20分鐘。
5. 烤的同時，準備藍莓卡士達奶油醬。
將冷卻的卡士達與打發的鮮奶油攪拌均勻，
再加入藍莓果醬(約2T~3T)調色，
接著用濾網將大的藍莓顆濾掉，此時盡量把藍莓顆粒的果汁擠出。
所得的到醬顏色會比較美(淡紫色)。如果不將果粒的果汁擠出顏色會偏灰灰的。
6. 最後就是組裝，將塔皮裹上厚厚的一層藍莓醬，
再將藍莓卡士達鮮奶油醬擠於上，就完成啦。
7. 謝謝收看。
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※ irenebamboo:轉錄至看板 baking 02/18 04:16
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