[問題] 日式叉燒的醬油影響了嗎?

看板cookclub作者 (50嵐~喝水也會飽)時間8年前 (2016/02/14 23:54), 8年前編輯推噓4(4推 0噓 13→)
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今天參考網路上的食譜想自己做日式叉燒 先用棉線把豬肉綁起來 煎到表面呈金黃色 然後要放下去滷 滷汁是用 醬油100cc 味霖50cc 米酒50cc 水500cc 砂糖1大匙 結果滷出來，居然成了台式滷肉，我瞬間吐血~ 我醬油是用 http://tinyurl.com/hvrdrnb 是因為我沒有用柴魚醬油有影響嗎? 請版上大大指點迷津一下，感恩 台式滷肉，感覺口味跟香氣都是很台式 跟吃拉麵的那種日式叉燒清滷感覺不太相同 改高湯會好點嗎?但是感覺好像高湯一樣會被醬油吃了味道 綁得很緊耶，跟馬甲一樣了~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.183.51 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1455465255.A.B0A.html
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米酒吧？我猜改清酒試試
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嗯嗯 那我調整一下試試看 謝謝大大
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日式叉燒本來就是魯肉切成片狀吧...
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日式叉燒加上味霖去魯和中式米酒的滷肉香味味道應該不同吧
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推
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台式滷肉是指香氣還是味道？
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我是覺得沒差那麼多吧,看你叉燒最後用在什麼地方
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但我是沒放糖,醬汁用來加拉麵跟唐心蛋都很OK
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不過我在弄得時候有放昆布
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水換成高湯試試?
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是太鹹嗎?不然本來就滷肉塊
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綁不夠緊?
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※ 編輯: wedisonli (42.72.220.226), 02/15/2016 10:42:59
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如果是醬油味道太重就是換醬油或是減少醬油量啊
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柴魚醬油大多都是豆麥醬油+味醂+柴魚高湯調出來的
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醬油的風味會比台灣醬油清淡
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本身做過拉麵,你的配方少了幾個味
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日式叉燒其實綁不綁緊的關係並不大，之所以要綁是為了
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固定形狀而不是味道，也有許多店家是不綁叉燒肉的
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