[食譜] 半個小時搞定的家常菜晚餐

看板cookclub作者cake0885rn時間8年前 (2016/02/03 13:29)推噓14(14推 0噓 0→)

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網誌版： http://cake0885.blogspot.com/2016/02/blog-post_3.html 臉書粉絲團： https://www.facebook.com/cake0885/ 明明肚子很餓，然後下班也不打個電話，衝回家打開門就呱呱叫要吃飯，再厲害的廚子也要花時間煮啊！不然冰箱那顆高麗菜你先啃幾口擋著先？麻婆豆腐材料：豬絞肉一把嫩豆腐一盒花椒粒適量蔥花麻油、鹽、白胡椒粉、蒜蓉辣椒醬、醬油、糖(一點點就好)、米酒做法：麻油小火加熱，把花椒下鍋，煎出香氣把絞肉下鍋，炒散 (老公很愛吃花椒刺刺的麻辣感，所以我就留著；如果怕咬到花椒粒的話，炒出味道之後就可以剃除) 炒到絞肉變色，灑點鹽、白胡椒粉，繼續炒散一大匙蒜蓉辣椒醬(看你吃多辣)、一大匙醬油、一點點糖，半杯米酒，稍微煮滾讓肉入味加入嫩豆腐，輕輕地攪拌幾下，若醬汁不夠就加點水，讓豆腐沾滿醬汁轉小火，慢滾十來分鐘入味 (要不要蓋鍋蓋隨便) 這豆腐也太嫩，不過多翻兩下就全散了 (好啦我手賤也有點關係，就當吃豆腐腦嘛，這樣比較下飯啊！)(很愛凹) 起鍋前撒點蔥花、麻油(或辣油) 鹹香麻辣，夠勁的麻婆豆腐，餐桌有這道菜，記得飯多煮一點 (把湯汁瀝乾，這道菜帶便當很讚) 南瓜蝦仁煎蛋材料：南瓜泥 (我每次買一顆大南瓜，用了要做的料理之後，剩下的就蒸熟弄成泥，冰箱可以放一個禮拜，冷凍放一個月都沒問題。炒米粉、做司康或寶寶副食品，南瓜泥很方便的) 雞蛋三顆蝦仁四五隻青豆一點點鹽做法：南瓜泥加雞蛋，灑點鹽，用力拌勻平底鍋放一大匙油(煎蛋很吸油，量要多一點)，中火熱鍋，將蛋液倒入鍋中之後轉中小火，同時灑點青豆仁蝦仁洗乾淨去腸泥，對切一半，比較快熟邊邊用筷子轉個幾圈，等下比較好翻面等到煎蛋看起來有七分凝固的時候就可以翻面了 (火如果太大，會表面焦了裡面沒熟，所以要全程中小火) 甜甜的南瓜泥和雞蛋鬆軟厚實，燙口又多汁，這個煎蛋小朋友會很愛喔~ (因為水分多，再加熱之後口感依舊很好，帶便當也適合) 蒲瓜蝦米湯材料：蒲瓜兩條蝦米一大把蒜頭鹽做法：美國的蒲瓜中看不中吃，看起來很大條其實裡面都是籽，煮過就消風了很空虛熱鍋，淋一點點油，蒜頭和蝦米同時下鍋快炒，灑點鹽增香 (這蝦米購於Indy的國際超市，產自馬來西亞，超大一隻，還能吃到蝦頭的風味，又不像一般台式蝦米有一股臭鋪味要泡米酒消除，是廚房裡最近的新歡) 冒出香氣之後，下蒲瓜快炒，倒入兩大杯水，水滾轉小火，煮二十分鐘蒲瓜本身也很會出水，只加兩杯水，煮過之後變半鍋不知道這米白色的湯頭是哪裡來的，甜甜的湯頭帶著蝦米風味，很好喝藜麥飯煮法： (還好下午就先把飯煮好，不然就真的得啃高麗菜了) 藜麥，這幾年很紅的健康食物，可以當澱粉吃但其實是蛋白質，高纖零脂又容易有飽足感，很適合減肥之人。單吃會有一股青草味，一開始可能會不太習慣，所以我加入白米一起煮米洗乾淨之後再加藜麥 (因為很小粒，洗過就不見一半) 泡水兩個小時再放電鍋煮，煮法等同一般白米飯吃起來其實有點像小粒的糙米飯，頗有嚼感，而且想到是健康食品就可以放心大吃，連吃兩碗也沒有罪惡感。 (瘦不下來到底是要怪誰) 下廚的順序為：切蒲瓜，先煮湯，在燉湯的同時煎花椒籽、煎蛋，燉煮麻婆豆腐的時候關注一下煎蛋，翻面，煎蛋會先起鍋，然後麻婆豆腐，最後是湯。若只有兩個爐火，一樣先煮湯，另一鍋先煮麻婆豆腐(煎花椒籽又燉煮花比較久時間)，再煎蛋。因為要切洗的食材不多，這一桌半個小時之內就可以完成。(但是要記得先煮飯就是了) (感覺一下子開三鍋好像很恐怖，但麻婆豆腐和南瓜煎蛋都是需要時間熟，其實不會手忙腳亂，若真的來不及先把某一鍋熄火就好) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.50.50.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454477369.A.FD8.html

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