[自介] 曾經是廚師的小廢魯大家好

看板cookclub作者xinye0622 (Xinye/阿顏)時間9年前 (2016/02/02 17:19)推噓11(11推 0噓 0→)

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(文長慎入) 大家好我是最近才開始看這個版的Xinye 覺得以後會常用到這個版所以還是自介一下好了廚齡：三年(嫩)　我非常喜歡吃但因為很懶所以不太愛動手做會開始做是因為心血來潮去當了西餐廚師(登愣) 為了練功就開始量產一些有的沒的第一次做料理～原因／作品／時間： 14歲吧國中的家政課做紅醬義大利麵的樣子自己覺得滿好吃的XD 最得意的拿手絕活：不敢說拿手但比較喜歡做義大利麵最熟稔的居然是因為家人愛吃所以做了多次的OREO起司蛋糕專長或熟於應用～器具／食材／其他：之前做廚師時主要是站冷台(冷菜) 所以對於冷菜比較拿手蔬菜的特性我還算知道一些烹調習慣的好惡：偏西餐手法最喜歡煎牛排但技術很差XD 最討厭炸東西油溫就可以讓我崩潰(沒用油炸機的話) 目前擁有的配備或特殊食材：爐台、烤箱、手拿食物調理機、果汁機、一些甜點用具一套西餐刀具但那套不適合亞洲人用太重主廚刀是Globel 20cm 已經變我老媽在用了@@ 然後我家有自己種香草甜羅勒、迷迭香和百里香做料理的特殊經歷：我怎麼會跑去做廚師呢....(托腮) 鍾愛的料理食材或風味風格：牛排!!!!!!! 最愛肋眼不知為何自然而然就走西餐"家常"風格喜歡的烹飪料理電影或節目／食譜或書畫：電影：壽司之神、美味關係(茱莉亞柴爾德版)、夢響米其林、料理鼠王節目：米其林大廚學堂、奧利佛系列食譜：Thomas Keller、奧利佛、莊祖宜書：食物與廚藝、料理王國、慢食、Professional Chef 喜歡的廚師或推薦的廚藝網誌：最喜歡奧利佛隨性風格深得我心 (雖然同事認為他是藝人不是廚師) 也很愛Thomas Keller 雖然他的家常食譜一點也不家常江振誠的理念很棒但RAW都還沒去吃過... 廚藝網誌的話最推薦這一個 http://jackcheng816.pixnet.net/blog 非常多西餐食材的介紹但是由於作者去當主廚了所以似乎沒在更新QQ 對烹飪料理的自我期許：只要大家覺得好吃足矣其實我想練會這個削皮刀工 https://www.youtube.com/watch?v=90Pz4c9jF98

還有不看也能切東西的神功(不能切到手) 其他補充：因為想不開(?)曾經在五星級飯店做了一年多的西餐廚師發現廚師真的不是人幹的+種種原因我決定離開但是這一年多算是開啟了我對烹飪的興趣吧雖然不常做但我有時候還是會下廚做做甜點現在最大的樂趣就是逢年過節吃大餐時看著廚師們"搓草" (哼哼~以前都是我在累現在換你們了(誤)) 要說真正體認到什麼我想是"廚師和藝人/煮婦/煮夫"的不同吧謝忠道在"慢食"有提到大意是真正在廚房忙進忙出不光是廚藝高超會研發食譜甚至要控管成本、食材、人力配置等等的人才能稱為廚師在電視上輕輕鬆鬆炒菜、表演的沒有在真正廚房的不能稱做廚師奧利佛不是唐娜海不是傅培梅也不是現在的阿基師應該也不算@@ 廚師真的很累人所以我覺得真正的廚師非常之偉大說說我在廚房的經歷吧一開始我是在"準備廚房"(備廚) 顧名思義就是準備各個站區需要的基本配料切豬殺雞殺魚殺龍蝦洗生蠔調醬汁、做湯底、做一些很耗工(切碎切丁切條切0.5cm)但簡單的餐點 "你到底在慢殺小???" 我常常被罵因為我手腳無論如何就是快不起來啊Q___Q 做廚房需要一心多用快狠準很多事情不光是迅速還要出力所以真的比較適合男生做受傷是常有的事就算你手指切掉一塊(常有的事) 去醫院電燒止血隔天繼續上班因為缺人不可後來我調到了出餐區冷台尖峰時段根本超恐怖的啊!!!!! 常常是餐台上已經放滿盤子服務生來不及送菜但單子又嗶嗶嗶一直進來根本沒地方做菜的噩夢情況但是度過了這些往往會覺得很有成就感做廚房其實很好玩也很好吃但我還是離開了為什麼呢??? 我覺得是我比較不會跟廚師相處吧唉再來想必廚師的待遇各位大大早已耳聞了真、的、很、低而且好操勞啊基本上一天九小時但常常會到11個小時實在是吃不消但是離開廚房我還是不會放棄烹飪的因為我找到這個版了(?) 感覺更有趣謝謝賞文小魯廢下台一鞠躬^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.45.20 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454404780.A.5D4.html

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qwebnm

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gtgra053789

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tim859685

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