[食譜] 美式香草烤全雞

看板cookclub作者Fredlovebeer (Fred)時間8年前 (2016/01/30 11:53)推噓9(9推 0噓 1→)

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FB 粉絲頁: https://www.facebook.com/Fred-Loves-Beer-415838008605809/?fref=ts 圖文並茂連結:http://fredlovesbeer999.pixnet.net/blog/post/5724398 Fred 從小就看電視上，歐美家庭在過節時都會吃烤雞，一大隻烤雞放在桌上，搭配喜歡的配菜，就是一頓豐盛的團圓菜其實烤雞並不難，也正因為如此，烤雞絕對是招待客人時既有面子、又省事的必備菜單，不過因為某些緣故，烤雞必須從前一天就開始準備， Fred 今天就要教大家如何能在家裡享受美式餐廳的烤雞，以下是食材及工具: 大型烤箱一個中大型烤盤一個大型保鮮盒一個土雞一隻(約2kg) 洋蔥一顆芹菜約三支香草(羅勒、百里香、迷迭香等等) 奶油(5立方公分) 白酒100ml 低筋麵粉 3匙 Fred 是在costco買的土雞，因為雞頭和雞爪並沒有處理，所以通常Fred會先把雞頭和雞爪給剁下來，雞頭連脖子盡量從根部去除，雞腳則是留下在棒棒腿尾端的骨頭處，因為生鮮肉品的表面都會帶有黏液， Fred不建議你拿去水龍頭下洗， Fred 有去除黏液同時緊緻皮膚的方法，將保鮮盒內裝水到半滿，加入約4大匙食鹽和3~4片月桂葉，溶解後將整隻雞放入保鮮盒，再加水到保鮮盒滿，蓋起來放冰箱冰一晚，今天可以先休息囉翌日，先將烤箱預熱攝氏200度，將香草洗淨之後擦乾，撥下切碎，與奶油一起攪拌成香草奶油，再將昨晚的全雞取出，拿廚房紙巾擦乾，然後將整隻雞抹上香草奶油(雞身上不能帶水，否則奶油會上不去)，除了雞的表面和中間腔體，還要將雞皮與雞肉連接處拉開，把奶油抹進去，雞肉處理完畢，就將洋蔥和芹菜切塊、切段，將這些蔬菜也抹上一些奶油後放入烤盤，然後再將雞肉墊在蔬菜上方，在烤盤中將入高湯或是清水約400ml，就可以放入烤箱了， (如果你喜歡，進烤箱前可以丟幾瓣不剝皮的大蒜增添香氣) 通常這麼大的烤雞約要烤上100~120分鐘，其間每半小時拿出來將烤盤的油抹上雞肉， (Fred 在抹油時，習慣也將雞翻面)二小時後，雞肉便完成了，(是不是比外面餐廳賣的還誘人啊?) 烤盤裡的湯汁和已經烤到軟爛的蔬菜放到瓦斯爐上加熱，視情況看要不要加入一些白酒或高湯增加水量，然後加入約3匙低筋麵粉，一邊煮沸一邊攪拌，湯汁會開始濃稠，這就是佐雞肉的肉汁了，接著將肉汁以肉汁壺盛裝，用大塊的砧板來上菜，看起來儼然就是在高級餐廳的排場了吧 Fred 今天是用布士金啤酒搭配烤雞，希望你也能滿足地享受這一頓豐富的大餐，廚藝來自渴望，酒香就是力量，為不出家門就能大吃大喝乾杯 ! Fred 提醒您，「飲酒勿開車」，「飲酒過量，有害健康」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.54.248 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454126039.A.4DF.html

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lapy320

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b2481

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moomin60129

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