[問題] 中餐丙 馬鈴薯燒排骨

看板cookclub作者 (Hardy)時間8年前 (2016/01/28 12:19), 編輯推噓9(9推 0噓 13→)
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各位特級廚師請先受小弟一拜 四郎我正在準備中餐丙的考試 但是今天做馬鈴薯燒排骨的時候...... 排骨最裡面骨頭部分的肉沒熟(粉紅) 排骨有炸過也有燜煮大概5分鐘左右 吃到沒熟的瞬間差點把另一道菜吐出來 各位特級廚師們可以幫四郎我解惑嗎? 謝謝QAQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.162.231 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453954747.A.65D.html
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單看時間不準呀 肉大小塊跟解凍與否都會影響
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01/28 14:27, , 2F
不熟就直接掰掰 煮久點吧！
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推
01/28 17:06, , 3F
寧願煮過頭 也不要沒熟
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丙級最重要的就是要熟、要對題
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所以我應該在前面炸的部分停留久一點還是要後面燜煮的
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部分久一點?
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可是燜煮有怕我的燒汁燒乾.......這樣也錯題QAQ
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怕燒乾就加多點水啊XDDD
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太大塊？
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所以這樣的話水跟醬油的比例要增加嗎?
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你炸久一點 然後切小塊 沒熟直接刷掉欸
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有一塊大塊的比較嚴重，小塊的有輕微沒熟的顏色(粉紅)
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其實評審不太會在意味道啦orz老師講的&我檢定煮了自己
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都不知道好不好吃了 還是有過XD
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強者我同學 忘記哪一道菜 肉幾乎都有熟 但沒熟的那塊被
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評審檢查到 然後就掰了
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不會在意味道???咦...那檢定在意的是?
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檢定主要是看衛生觀念 確認你做的東西是乾淨的
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推
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可以先用電鍋蒸煮再去燒
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如果退冰不夠就炸久一點 可以用剪刀剪開確認熟了沒
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剪刀!!!!!!!感謝各位特級廚師，四郎我再努力
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排骨肉可以先用剪刀剪幾個小切口，比較容易熟
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