[食譜] 在家呈現比利時風味 - 白酒淡菜
FB 粉絲頁: https://www.facebook.com/Fred-Loves-Beer-415838008605809/
圖文並茂連結:http://fredlovesbeer999.pixnet.net/blog/post/1847636
Fred 10 年前第一次去比利時的時候，
看到大家坐在布魯塞爾的街邊，人手一桶在吃著白酒淡菜，
覺得好不稀奇啊 !
2年前再去布魯日時，在知名餐館裡點了一桶白酒淡菜來吃，
裡頭的淡菜又大又有彈性，沒有腥味，
而且飽滿多汁，讓Fred 的媽媽都忍不住吃了一整桶，
於是Fred 決定在家也要吃到這麼好吃的淡菜 !
因為進口淡菜很貴，
Fred 只好趁購物網站在做年終特價時購買( 一年就吃這一回)，
這樣13顆淡菜的價格大約是130元台幣(平時是2~3倍的價格)，
大家也可以在魚市場購買，但是國產淡菜的個頭就明顯較小，
而且行情Fred就不是很了解了~
以下是工具及材料:
湯鍋一只(深一點，直徑不要太大尤佳)
淡菜二包(約26個，Fred用的是上岸煮熟後立即冷凍的，
無論是生鮮或冷凍的，都要記得把足絲拔除)
芹菜三支(切末)
洋蔥一顆(切末)
蒜頭2~3瓣(切末)
奶油約3立方公分
不甜白酒100ml
冷壓初榨橄欖油50ml
香草(羅勒、百里香、鼠尾草等等切末)
黑胡椒
一開始先教大家將洋蔥切末的方法，
將洋蔥去皮之後對半切，
然後在洋蔥上與洋蔥紋路成垂直方向下刀，
把洋蔥切成一片一片(但是不要切斷)，
接著再用上次Fred 所說(詳情見紅酒燉牛肉)
切片的方向一刀一刀下去，就可以將洋蔥切成丁了，
將湯鍋上爐開中火，倒入橄欖油，
然後再將入奶油(只加奶油會容易燒焦)，
隨著奶油漸漸融化，加入洋蔥末、芹菜末、大蒜、香草拌炒，
炒到蔬菜開始熟透呈現半透明，將淡菜入鍋，然後倒入白酒，
再翻炒幾下等酒精揮發之後蓋上鍋蓋，
讓白酒所產生的蒸汽還有鍋內的高溫將淡菜蒸熟，
如果你的白酒量不太夠，也可以加一點水進去，
煮上3~5分鐘之後掀蓋(若是生的淡菜要7~10分鐘)，
加一撮黑胡椒，繼續攪拌鍋內的淡菜，
Fred 喜歡把鍋底的淡菜翻上來，
讓整鍋淡菜都能沾到香草和白酒的香氣及湯汁，
攪拌約2分鐘之後便關火，如此白酒淡菜就完成了
上桌之後，可以搭配原本烹調時所加入的白酒當餐酒食用，
當然也可以喝汽水或是礦泉水囉 !
這道白酒淡菜作起來非常簡單方便，
從開火到完成大概只要10分鐘，
事實證明，Fred 清檯也只需要10分鐘，
建議喜歡淡菜的朋友可以一次用大點的鍋、
多點的淡菜，若是怕吃不飽，
比利時人也常常邊吃淡菜邊拿法國麵包沾湯汁吃呢，
廚藝來自渴望，酒香就是力量，為經典的歐式風味乾杯 !
Fred 提醒您，「飲酒勿開車」，「飲酒過量，有害健康」
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.147.231
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453908480.A.C42.html
推
01/27 23:31, , 1F
01/27 23:31, 1F
→
01/27 23:33, , 2F
01/27 23:33, 2F
→
01/28 16:37, , 3F
01/28 16:37, 3F