[食譜] 超夠味鷹嘴豆番茄咖哩配薑黃飯

看板cookclub作者sixinch (sixinch)時間8年前 (2016/01/26 14:06)推噓5(5推 0噓 0→)

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自己買香料來磨，嘗試製作比較印度風感覺的咖哩，結果一試就成功！個人心得覺得，咖哩真的是一種香料的綜合體，每個人都可以依照自己的口味，創造最適合的咖哩，說不定還可以成為傳家配方網誌連結： http://bugskitchen.blogspot.tw/2016/01/blog-post.html 一張圖食譜，關於這道料理的精華都在這裡了 http://i.imgur.com/miX1psI.jpg

重點： 1. 和咖哩塊不同，自己做咖哩沒有加澱粉，所以會比較稀。我的做法是用番茄代替水，用番茄和洋蔥本身進行增糊，吃起來不會水水的。大概就是這個感覺？ http://i.imgur.com/fNIqCRP.jpg

2. 還沒磨粉的香料可以保存比較久，不過磨成粉的比較方便使用。我是拿磨豆機來磨，之後這台磨豆機大概就變成香料專用了。 3. 主要的四種香料大概就是：小茴香籽(cumin seed)、芫荽籽(coriander seed)、薑黃粉(turmeric)、紅椒粉(paprika)。其中又以小茴香籽、芫荽籽最重要。 4. 薑黃飯非常漂亮，做法又很簡單，非常值得一做。接下來還是把食譜的部分大概寫一下：材料： ▶Garam masala 綜合香料（配方可自行調整，份量大概可做3次咖哩）　‧小茴香籽 10 g 　‧芫荽籽 10 g 　‧公丁香 5 g 　‧黑胡椒 5 g 　‧綠豆蔻 2.5 g ▶薑黃粉 ▶紅椒粉 ▶乾燥鷹嘴豆 2 杯，前一晚先泡軟再用電鍋外鍋放 1 杯水蒸熟。 ▶洋蔥 1 顆 ▶番茄好大量 ▶大蒜 3 瓣步驟： (1) 將洋蔥、番茄、大蒜切碎。鍋內放入奶油熱鍋，爆香洋蔥及大蒜。 (2) 加入鷹嘴豆及番茄一起加熱至沸騰。 (3) 番茄出水後，加入Garam masala及薑黃粉、紅椒粉、辣椒粉，以及適量的鹽。 (4) 一邊加一邊試味道，加到自己喜歡的份量為止。 (5) 這次加入的香料份量為： ‧Garam masala：3.5 匙 ‧薑黃粉：0.5 匙 ‧紅椒粉：0.5 匙 ‧辣椒粉：0.5 匙 (6) 最後，燉煮到鷹嘴豆入味即可，大概需要半小時到一小時。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.177.177 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453788416.A.741.html ※ 編輯: sixinch (122.116.177.177), 01/26/2016 14:14:42

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ug771

01/26 19:48, , 1^F

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ace9999

01/27 00:31, , 2^F

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jellydepp

01/27 12:35, , 3^F

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