[問題] 不鏽鋼鍋如何炒肉?

看板cookclub作者 (nightcity)時間8年前 (2016/01/11 22:21), 編輯推噓10(10推 0噓 23→)
留言33則, 16人參與, 最新討論串1/1
剛學煮飯才2個月 在板上 總是找簡單的料理來學學 煮菜還算容易 但是每次使用不銹鋼炒雞肉或絞肉 就是會黏鍋 請問起請油鍋時 鍋不夠熱? 油不夠熱?? 還是我步驟不正確?? 請前輩們多多指教 這問題困擾我有點久 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.126.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452522117.A.86D.html
→
01/11 22:26, , 1F
你可以錄影或是簡述一下作法
01/11 22:26, 1F
→
01/11 22:32, , 2F
一開始下去的時候(生肉狀態)都會黏的，這時候要徹底翻炒
01/11 22:32, 2F
→
01/11 22:32, , 3F
過一會就不黏了
01/11 22:32, 3F
→
01/11 22:33, , 4F
剛下鍋的生肉狀態沒有徹底翻就會燒焦 因為是不鏽鋼鍋
01/11 22:33, 4F
→
01/11 22:33, , 5F
不需要擔心鍋鏟會傷鍋子
01/11 22:33, 5F
推
01/11 22:35, , 6F
新手買個不沾鍋會順利很多，現在平價的不沾鍋很多，不繡鋼真
01/11 22:35, 6F
→
01/11 22:35, , 7F
的需要時間去摸索XD 而且不沾鍋油量可以少很多。
01/11 22:35, 7F
→
01/11 22:46, , 8F
我先熱鍋再加橄攬油 等油熱。再加絞肉。肉就黏鍋了 orz
01/11 22:46, 8F
推
01/11 22:54, , 9F
我使用不鏽鋼鍋也有一樣的困擾QQ
01/11 22:54, 9F
推
01/11 22:57, , 10F
熱鍋熱油
01/11 22:57, 10F
→
01/11 23:05, , 11F
鍋子熱到水灑下去是水珠狀可四處跑，油下去到起油紋
01/11 23:05, 11F
→
01/11 23:06, , 12F
肉類食才不要剛從冰箱拿出來就下鍋，溫度降太快照樣
01/11 23:06, 12F
→
01/11 23:07, , 13F
黏給你看，嫌麻煩就用有塗層的不沾鍋吧...
01/11 23:07, 13F
推
01/11 23:11, , 14F
肉下去就一直翻吧XD　我也是不鏽鋼鍋
01/11 23:11, 14F
→
01/11 23:37, , 15F
所以肉需要從冷藏 推冰 , ok ok 了解
01/11 23:37, 15F
推
01/11 23:40, , 16F
我一樣是熱鍋 油下去一會 肉放下去 都不要動它 肉
01/11 23:40, 16F
→
01/11 23:40, , 17F
汁開始有一點跑出 就在翻面煎一下另一面 就可以翻
01/11 23:40, 17F
→
01/11 23:40, , 18F
炒了都不會黏鍋
01/11 23:40, 18F
推
01/11 23:49, , 19F
熱鍋熱油不要硬翻，材料下去鍋溫會降，溫度不夠就會黏鍋
01/11 23:49, 19F
→
01/12 09:24, , 20F
熱鍋、熱油、肉盡可能退冰到常溫
01/12 09:24, 20F
→
01/12 09:52, , 21F
我不鏽鋼是煎都沒問題炒就一定黏，推斷是我沒擦乾肉
01/12 09:52, 21F
→
01/12 09:53, , 22F
可是炒肉絲肉片通常都有醃料很難乾，所以我放棄= =
01/12 09:53, 22F
→
01/12 09:54, , 23F
我看有些廚師示範炒的用不銹鋼也是沾得很嚴重
01/12 09:54, 23F
→
01/12 09:54, , 24F
只是他們都硬鏟起來XD
01/12 09:54, 24F
→
01/12 09:55, , 25F
我後來只能先川燙(或過油)，表面熟再炒
01/12 09:55, 25F
→
01/12 09:56, , 26F
後來真的太麻煩我就用回不沾鍋了
01/12 09:56, 26F
推
01/12 19:05, , 27F
油夠熱,肉下去不要馬上翻,稍微定型再翻
01/12 19:05, 27F
→
01/12 19:06, , 28F
洗乾淨的不鏽鋼鍋比較容易沾,如果已經有舊油在上面
01/12 19:06, 28F
→
01/12 19:06, , 29F
(如早上煎過蛋的蛋沒洗鍋)就不容易沾
01/12 19:06, 29F
推
01/13 11:19, , 30F
我不放油炒肉，重點是鍋子要很熱，肉放下去先不動，等
01/13 11:19, 30F
→
01/13 11:21, , 31F
等肉的油出來就很好翻炒了（不過本人選肉一定帶油花）
01/13 11:21, 31F
推
01/14 16:21, , 32F
用白醋固定養鍋，不會沾~
01/14 16:21, 32F
推
01/15 22:53, , 33F
以前炒肉絲，老師教我們先拌一點鍋中加熱的油
01/15 22:53, 33F
‣ 更多 nightcity 的文章
文章代碼(AID): #1Maxg5Xj (cookclub)