[閒聊] 日本年菜簡略介紹

看板cookclub作者shakecat (搖小貓)時間8年前 (2016/01/01 16:00)推噓14(14推 0噓 3→)

留言17則, 15人參與討論串1/1

http://twinklejapanshakecat.blogspot.jp/2016/01/2016.html 無音樂網誌版 --------------------- http://i.imgur.com/jfSwPch.jpg

這是我們家今年的御節料理正確來說應該在元旦吃不過因為1/1要出門搶福袋(掩面) 所以就在大晦日（除夕）開動了御節料理即日本的年菜。正式的御節料理有四層盛滿各式年菜的盒子，但現代則縮減至三層。盒子裡的菜色必須是奇數，以表達祝賀之情。盛裝方式也繼承了許多傳統。第一層擺放祝賀佳餚如数の子、黑豆、田作り、紅白魚板、伊達卷、錦卵等前菜。第二層換個口味改放醋漬小菜、燒烤、筑前煮（滷雞肉)等料理作整體味道調和。第三層則裝滿自家拿手菜、煮しめ等。因為我們家沒有重箱所以將就用烤盅盛裝明年一定會購入啦再讓我存一下錢(泣) 首先最晚要在12/28前把家裡打掃乾淨在重要地方或佛壇放上供品及裝飾迎神我們家今年有博士生要畢業所以...印論文的印表機就決定是你了！！台灣人過年會吃年糕，日本人過年會吃鏡餅（雙圓交疊麻糬），但為什麼1月11號「鏡開」以前不能吃鏡餅呢？因為新年要迎接年神，鏡餅就是神明的憑藉，所以年神在的期間內是不可以吃掉它的。年神降臨的期間稱作「松之內」（1/1～1/7，關西則到1/15），松之內結束後就可舉行鏡開（一般為11號，15號才結束松之內的地區則在15或20號舉行）。從前稱作「二十日正月」，也就是20號舉行鏡開。但因為德川三代將軍－德川家光在慶安4年（西元1651年）4月20號過世，為了避免撞上德川將軍的月命日（除了過世的那個月份，其餘11個月份跟死去日期同樣的那天），遂改成 11號。原本這個習俗就是武士社會的行事，因此變更日期也可說是適切的措施。鏡開也代表新年結束，展開這一年工作的意思。武士把收藏甲冑的櫃子打開、商家打開倉庫、農家下田整頓，各行各業都開始了這一年的工作。劍道等武道新年期間開啟道場舉行鏡開儀式（或喝紅豆麻糬湯），也是同樣的習俗。因為原本是武士家的行事，用刀刃切開鏡餅被連想到切腹，所以禁止用刀具舉行，只可用手撥開，或用槌子敲開。另外「裂開」有不吉祥的意思，所以取有「展開」意涵的鏡「開」作為該儀式的名稱。吃了年神寄宿過的鏡餅，這一年家族就會獲得年神的力量，可無病消災。藉由供奉、鏡開、食用，鏡餅的意義才能展現出來。新春初詣(參拜)買了熊手掛在門上的是しめ飾り表示神聖清淨、隔絕災厄打掃乾淨就可以來準備御節料理了。日本各式年菜及新年裝飾都有其特殊含意我先將名稱標註在上圖接下來會簡略說明一下年菜 1.伊達卷：魚肉蛋捲 2.紅白なます：柚子醋漬紅白蘿蔔絲 3.田作り：甘口醬油小魚干 4.黒豆：甜煮黑豆 5.数の子：鯡魚蛋 6.たたき牛蒡：芝麻醋漬牛蒡 7.錦卵：蒸蛋甜點 8.蒲鉾：紅白魚板 9.栗きんとん：栗子地瓜泥 10.煮しめ：滷味蓮藕的空洞意表看透並展望未來雕花紅蘿蔔意指開花結果，紅色也表示長壽打結蒟蒻意指整肅身心，也表結緣香菇表元氣、健壯，切成六角龜甲型也表長壽小芋頭意指子孫綿延不絕。窮鬼我買了特價蓮藕切開洞都是歪的冏浪費會被年神揍所以只好雕這種歪七扭八的花了啊哈哈哈哈(飄走) 煮しめ我是趁熱就盛盤不吃點燒的配飯還是有點不對勁嘛～ 11.粕汁：酒粕味噌湯這道不是日本傳統年菜但是冬天必備家常湯最適合吃不慣日本冷年菜的台灣人。每次去日本友人家拜年他80幾歲的老媽媽都會煮這個給我們暖身加了酒粕跟薑是促進新陳代謝升高體溫的女性好朋友！ 12.洛神花茶：這是我自己泡來解膩用的，馬祖當地購入。 13.抹茶餡蜜：購入自京都1832年創業的抹茶老店－伊藤久右衛門。這次我們家除了魚板跟伊藤久右衛門的抹茶餡蜜是現成品其他都是從零做起不虧是年菜都好費工切花挖蛋慢燉烘烤蒸煮全部一個人來我作到腦子一片空白想到2月還要忙一次台灣年菜痾... 先讓我再吃個抹茶點心壓壓驚(逃) -- Instagram： https://instagram.com/cherylchi621/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.70.86.168 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451635224.A.404.html

推

cchsieh

01/01 17:02, , 1^F

01/01 17:02, 1^F

推

k0286

01/01 17:09, , 2^F

01/01 17:09, 2^F

推

flychun

01/01 18:33, , 3^F

01/01 18:33, 3^F