[問題] 請問 蔥白/蔥綠 料理用途

看板cookclub作者 (豬隊友是致勝關鍵)時間8年前 (2015/12/30 15:21), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
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感覺切成蔥"段"時才有特別講到蔥綠/蔥白？ 請問蔥白/蔥綠用途最大差別是什麼？ 大家爆香是用蔥段，還是蔥末爆香嗎？ 我意思是說大家會特別用蔥白還是蔥綠去爆香嗎？ 我看有些人會會在爆香階段就放蔥白下去，到料理最後才把蔥綠放下去。 是因為說蔥綠炒太久變色影響賣相嗎？ 所以大家切完蔥還會刻意把蔥白蔥綠分開放嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.19.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451460083.A.E0A.html
推
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蔥白是拿來爆香的喔，蔥綠是要起鍋前放下去的
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我切完以後會分開放，冰在冷凍庫可以放久一點
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我跟樓上一樣,量多的就冷凍,很方便
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推
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蔥白爆香呀!!我最愛蔥白了說.買蔥都挑蔥白多一點的
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蔥綠就看情況使用啊，起鍋的時候撒一點讓顏色好看
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看煮什錦麵的時候我也會把蔥綠切大段下去一起稍微跟
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湯一起煮一下，因為我也滿喜歡吃蔥綠段的說
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會分開欸 蔥白如果沒有抱到熟 我覺那味道很怪?
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所以都一定先丟蔥白 最後丟蔥綠
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我家都是豪爽的啪啪啪全下鍋，喜歡就好 沒有規定
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推
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但我自己覺得爆蔥白最後的料理沒甚麼差別耶，像爆蒜頭就
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很香也有味道，但我超愛吃蔥綠!!!生吃也行!!!
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推
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蔥白可以一起熬煮或者爆香,蔥綠則是起鍋前放入增加香氣
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