Re: [問題] 三杯雞不入味(米血糕）

看板cookclub作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)時間8年前 (2015/12/30 15:00)推噓4(4推 0噓 13→)

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我是參考lovemvkissy的方法，先爆香完->加米血->下米酒->醬油->糖-> 昨天嘗試弄米血，老公說整體太乾，外面有味道，但裡面沒入味。 http://i.imgur.com/n5UHQEW.jpg

但我自己覺得已經加很多醬油了阿？？？熊熊想到平常大家做三杯雞時，煎雞腿的時候會出油，麻油不用放太多，但米血不會出油，所以我麻油量太少？才會一直覺得快要焦？！請問大家SOURCE是加多少？有沒有一個標準可以給我參考阿？半杯米杯那麼多？三杯有同比例嗎? ※ 引述《lovemvkissy (還要繼續堅持)》之銘言： : : 我切的雞肉不大塊，大約一口大小 : : 先煎雞肉，雞肉先放旁邊 : : 然後鍋子加入薑片大蒜爆香， : : 先加冰糖拌炒，再加入醬油 : : Q1.這時候鍋子裡拌炒的醬油跟糖呈現非常黏稠且快要烤焦的感覺 : : 甚至有點烤焦的味道，這樣是對的嗎? : : 於是我很慌張了加了一點水，然後再加米酒 : : Q2.三杯雞吃起來，表皮的味道還可以，但雞肉完全沒味道啊!!! : : 到底發生什麼事了?? : : 先感謝回答我的問題，我好希望我也能做出好吃的三杯雞!!! : 調味料的順序更改一下就可以避免這些問題~ : 爆香完->放回雞肉快速拌炒幾下(中大火)->下米酒->醬油->糖-> : 拌炒均勻後等醬汁收乾(偶爾翻炒一下)->收乾後下蔥綠->起鍋前下九層塔 : 我煮三杯系列從來不會加水， : 因為你糖先下，接著又下醬油， : 在鍋子高溫情形下會很快就開始收乾或焦掉，才會變成你需要加水， : 就我在早期做三杯系列的經驗來講，加水會變得比較難入味， : 或是收乾時間會拉長而讓食材口感變差， : 先下米酒的話，讓鍋子內有水分，再下醬油跟糖就不會有這問題囉~ : 而要讓醬汁收乾，有時沒控制好鍋邊難免會有點焦， : 拿捏收乾-焦香-焦黑之間這就要多多練習了~ : 料理的做法也都不盡相同，這是我的做法跟經驗供您參考~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.19.72 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451458803.A.30B.html ※ 編輯: eurofenac (59.115.19.72), 12/30/2015 15:02:15

推

kzzoz80

12/30 15:23, , 1^F

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推

PsMonkey

12/30 15:33, , 2^F

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PsMonkey

12/30 15:34, , 3^F

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