[心得] 日本甘酒：慾望創造一切

看板cookclub作者cailsky (rita)時間8年前 (2015/12/28 00:28)推噓5(5推 0噓 9→)

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第一次喝到甘酒是在日本下著雪的神社前，順口的甜味跟喝完後的溫暖讓人念念不忘，後來冬天去日本一定會來上一杯。前幾天突然想起那個滋味，堅信台灣是任何東西都買得到的開始孤狗，沒想到查到的都是做法（而且都強調很簡單），反而找不太到哪裡有得買，所以最後決定挑戰看看。準備材料（以下為貪心的分量）日本米麴600g 台灣米4大杯水500g 因為查到資訊有分發酵12小時跟24小時，我覺得保險一點就選24小時，從晚上10點開始，一開始米煮好時我就發現完了，鍋子已經八分滿，而且還沒等降溫就先加300g的水，所以米開始吸水等到要加米麴時就漲到快九分滿了，降溫到45度時只好先分兩鍋的加入米麴然後快速攪拌，再倒回原鍋內壓緊。米麴需要維持在50～60度，太高太低都不行，但我初次做加上是用雜牌電鍋保溫，所以擔心到睡不好，幾小時就起來量一次溫度跟攪拌，最後看到變成糊狀才稍微安心一點。持續保溫跟攪拌到隔日晚上八點，試吃發現真的很甜，家人說有點酸味，不知道是不是中間發酵溫度太低的原因，糊是米色加水煮就變成日本賣的乳白色，請日本朋友嚐過認證味道無誤，只是他們會加點清酒，過幾天再來試試看。後來再請朋友們試喝，幸好都廣受好評（撒花）對吃食的執著真的可以創造一切，另外日本朋友對於用電鍋做甘酒感到不可思議XD ----- Sent from JPTT on my Sony D6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.203.4 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1451233720.A.825.html

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badbear0122

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