[問題] 我的滷肉失敗了...

看板cookclub作者 ( 小律 )時間8年前 (2015/12/24 15:41), 8年前編輯推噓43(43推 0噓 68→)
留言111則, 42人參與, 最新討論串1/1
活了30年 我這個連炒青菜都不會的大小姐 這個月為了老公小孩開始勇敢學下廚 老公喜歡吃肉 很愛在飯淋滷汁 小孩喜歡吃皮 只要有皮就超高興 所以我勢必要把每個媽媽都會的滷肉學起來啊！！ 做了很多功課之後 買了看起來油很多的五花肉(是不是不能買太油？) 炒阿加醬油阿什麼的步驟也都做了 最後把水加到剛好蓋過肉(水太少？) 開超小火就開始悶了 悶的過程會時不時翻蓋稍微翻一下鍋邊(是不是該整鍋翻一下？) 因為查到的資料都是小火悶一兩個小時左右 所以我就很放心的繼續悶 去忙其他事情 前面已經悶十分鐘(這裡有在旁邊看跟小翻) 再不理它大概十分鐘之後就發生悲劇了... 下面肉都焦掉 湯汁全沒 剩下一大堆油... 雖然肉有入味 還是很下飯 可是跟我想像的成品完全不一樣 超沮喪的... 想了好久還是不知道問題在哪裡 請問鍋蓋有個小孔冒水蒸氣 會讓湯汁容易乾掉嗎 我看市售的鍋蓋有的有孔有的沒有 還是跟那個沒關係 純粹是水太少呢？ 請大家幫我解答一下 真的感激不盡！ 題外話 煮飯真的好難啊！ 每次煮都有深深的挫折感(我每道菜都有認真做功課) 雖然老公都會吃光光 可是他媽媽很會煮 不知道什麼時候我才能到那個境界... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.6.9.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450942889.A.A56.html
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熟能生巧，向婆婆討教，還有一些對食材和烹飪的概念要
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有
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多看烹飪節目或找影片，有些會一邊解說小技巧或食材知
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識
12/24 現在開始會看烹飪節目了，以前還覺得很無趣欸，哈哈 至於向婆婆討教...我還是問媽媽跟上網做功課好了，哈哈 16:01
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水太少吧 應該怎麼說呢 一開始其實水不用太多 醬油跟水
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要不要改用電鍋蒸啊，失敗率會低一
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些
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1:3 但是你要把皮一次就煮軟 勢必要小火慢燉2小時
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這中間你就要補一點水進去 如果不急著一次煮軟皮的部分
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我是小火悶的部分改用電鍋蒸，通常不會失敗
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第一天煮40~50分鐘就夠了 第二天 煮20分鐘 就差不多了
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用電鍋或悶燒鍋+1 我通常是爐上滾十分鐘後丟電鍋
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用電鍋這個偷懶的方法我喜歡，嘿嘿 16:04
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所以你一開始水剛好蓋過肉 我覺得很OK 就是中間要分次
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補水 順便攪拌一下
12/24 居然要分次補水！而且還要弄到第二天這麼搞剛喔！我果然太天真了 16:05
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先用電鍋做 挑簡單的食材開始 先建立信心和基本技巧
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昨天菜市場阿婆教我電鍋蒸吳郭魚，回來有馬上試 雖然成品不太好看，可是好像味道還不差 16:07
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水太少或火太大，但我嫌麻煩都是滾了就熄火浸滷一晚
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不過我想問一下，我以前滷五花很容易浸一晚還是完全沒
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入味，滷汁上面卻浮一層油，這是因為肉太肥的關係嗎?
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就醬油太少 水太多吧 還有就是煸肉的時候先倒醬油進去
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讓煸好的肉表 都吃到醬油 上色兼入味 之後才慢慢加水
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以前我也是這樣 但是我後來加水都加很多 完全淹過肉
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不管你煮甚麼，都應該要整鍋翻攪，不該只翻邊
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結果發現 不但煮的時間長 還不好入味 後來水減少用分次
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因為會燒焦的一定是直接接觸熱源的底部 翻動的用意有一部
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補水 不但省瓦斯 也快速入味 這樣也不用太多醬油
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分次加水，好的 16:30
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分是要避免鍋底燒焦，只翻鍋邊是沒用的
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好，我以為是邊邊沒泡到容易焦，下次會注意的
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可以用悶燒鍋 容易上手
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還沒買燜燒鍋欸...
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要小火悶一兩個小時，你要時不時確認湯汁夠不夠
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今天只有底部燒焦算你好運，繼續無視讓他燒有可能引發火災
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電鍋是最容易上手的，煎過以後 放電鍋煮 保證不燒焦
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推
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分次補水哦 還可以調整滷汁的味道
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好，謝謝你喔
還有 51 則推文
還有 19 段內文
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12/25 14:55, , 83F
智慧萬用鍋倒是真的很不錯，他還有附食譜，照著做很難失敗
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好，剛剛查一下，萬用鍋的價錢滿可以接受的欸，真的可以考慮了，嘿嘿
推
12/25 15:46, , 84F
是不是火太大？剛學煮飯失敗總是難免！滷肉掌握火候和
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調味就成功一半了
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可能就是像大家說的要分次補水吧！不過下次我要用電鍋煮，就不用擔心了，哈哈
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萬用鍋+1 我都用飛利浦的智慧萬用鍋 滷東西很少會失敗
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好的！
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新手用電鍋+1 另外熟能生巧 我開始為了孩子煮菜的前一個月
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經常炒青菜炒焦 不然就是整道菜不能吃(火候/調味) 現在已經
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邁入廚娘世界第四年了 雖然偶而還是會炒焦菜 但進步很多了
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哇！四年了，我一個月還不到呢… 我會繼續努力的！
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12/25 17:29, , 90F
水太少啦...然後盡量要找密合一點的鍋
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然後用電鍋的效果挺不錯, 還能保持一定的水量
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水淹過食材這個概念, 也要看鍋子本身的大小
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鍋子直徑越大, 那麼蒸發的表面就越大
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比起同樣深而長但直徑小些的鍋還要容易喪失水分
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居然這麼深奧！在我融會貫通之前，還是乖乖使用電鍋這個好朋友吧~
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直接升級到失敗的東坡肉了(誤)
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失敗的東坡肉說不定還是很下飯啊！我老公好像只要夠鹹就可以吃，但我追求的是色香味 俱全，是不是太貪心了，哈哈哈 ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/25/2015 21:21:53
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萬用鍋是烹飪白吃的好幫手 (y)
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那一定很適合我~ ※ 編輯: ttin (1.174.243.81), 12/26/2015 21:18:05
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大同電鍋是你的好朋友 相信我
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好的，我真的越來越愛電鍋了
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我也很少下廚，用電鍋滷肉沒失敗過
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肉切適當大小，講究一點就先煎過，煎到皮赤赤(金黃色）
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然後就跟其它的料和調味料一起放進電鍋中，醬汁要配飯就調
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鹹一點，南部人喜歡甜就多加一點糖，中間也不用補水
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第一次外鍋放一杯水燉，外鍋水乾了開關跳掉，趁這時試味道
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，然後再一杯水燉第二次，通常這時候就入味皮肉也軟了
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像你老公喜歡吃肉，小朋友喜歡吃皮，就可以挑油少一點的三
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層加豬皮或豬腳一起滷，但豬皮跟豬腳要先燙過
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電鍋燉還有一個好處，除非你電鍋壞了或內鍋破了
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不然幾乎不會燒焦
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真謝謝你，好詳細喔！這兩天再來試試看！ ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/28/2015 11:37:23
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12/28 13:29, , 108F
我家也是兩房一廳，電鍋很好用，飛利浦智慧萬用鍋也不錯
12/28 13:29, 108F
今天已經去拿萬用鍋的說明書回來研究了，不過價錢好像不太便宜的說，只好等老公領年 終了
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12/29 02:23, , 109F
電鍋要煮飯，所以我用悶燒鍋，我也是上來問，鄉民給我答
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案才恍然大悟的！而且空出來的爐口還可以接著下一道！推
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鄉民都很熱心，超感動的~ ※ 編輯: ttin (124.6.9.170), 12/29/2015 20:59:04
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01/08 17:57, , 111F
火開太大嗎？
01/08 17:57, 111F
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