[問題] 用電磁爐如何煎好蘿蔔糕?

看板cookclub作者 (accident)時間8年前 (2015/12/20 00:35), 編輯推噓12(12推 0噓 7→)
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小弟目前外宿住宿點只能使用電磁爐 然後我每次想用電磁爐+不鏽鋼平底鍋煎蘿蔔糕時，信心總遭嚴重的打擊... 我的步驟通常是先熱鍋~熱到水珠在裡頭跳動後放油，等油起油紋之後把蘿蔔糕丟進去 此時功率大概調到1000w附近 然後...就沒有然後了... 因為蘿蔔糕 他黏鍋底了... 我知道前輩們總說要有耐心的等他表面燒焦，就會不沾鍋 不過我的蘿蔔糕就是燒焦後 還是牢牢的黏住鍋底 我想知道我哪個步驟出了問題 1.油不夠熱 2.油不夠多 3.蘿蔔糕切太厚 https://www.dropbox.com/s/i8hskxvmbjtixz9/2015-12-20%2000.23.31.jpg?dl=0 4.我應該有耐心地等他把表面燒更焦 5.電磁爐本來就不適合煎蘿蔔糕... 鍋子: 牛頭牌30cm雅登平鍋 電磁爐: 飛利浦hd4921 油:統一沙拉油 還請大師解惑~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.114.211.27 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450542943.A.F25.html
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我是熱到變成ㄧ顆大水珠在鍋底"滾動" 然後下油再下蘿蔔糕
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沒煎過蘿蔔糕，不過我把雞胸裹粉煎都沒問題
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用的是功率3000的
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建議換黑晶爐 較能維持穩定火力
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煎面處 沾點乾粉(麵粉) 等輕推可滑動再小心翻面煎
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油一定要很熱,才不會黏鍋底～
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覺得是不夠熱 怕焦其實可以裹蛋液 只是焦脆感會少很多
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水珠要跑很快才行
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不鏽鋼要到水珠滾動, 不是跳動喔！！
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可能油溫真的不太夠...謝謝各位大大～
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是否考慮換個特福的平底鍋? 有時候是鍋子的問題
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用煎鍋貼的方式...
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買不沾鍋
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用不沾鍋跟電磁爐沒有這個困擾耶！
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12/20 22:28, , 15F
油溫不夠，油溫夠的話蘿蔔糕放下去，就可以直接在鍋上
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滑動
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其實是不鏽鋼鍋的問題，不鏽鋼鍋煎澱粉類的東西，完全是
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個大挑戰。除非有養好鍋（但我還是覺得很難）
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12/21 08:22, , 19F
蘿蔔糕表面也不能有水..
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