[問題] 蕃茄海鮮義大利麵沒有酸味

看板cookclub作者 (Chin)時間8年前 (2015/12/19 19:54), 編輯推噓8(8推 0噓 10→)
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料理新手想要請問大家 今天照著板上的一鍋到底做了蕃茄海鮮義大利麵 不知道是牛蕃茄放太少(比較小顆)還是用的有機顆粒蕃茄醬的關係 吃起來完全不酸耶！! 跟一般在外面吃的紅醬有滿大的差距… 請問這樣下次該如何改善呢？ 還是可以加新鮮檸檬汁或白醋嗎？ 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.52.224 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450526066.A.CC6.html
推
12/19 20:37, , 1F
新鮮蕃茄通常比較沒有味道，要用罐頭的番茄糊才會酸
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用普通番茄 不要用牛番茄
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推
12/19 20:45, , 3F
印象中有人有用過小番茄, 味道也很濃郁. 餐廳的紅醬有時候
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可能有添加物來讓這些醬汁味道"濃郁," 自己煮不一定煮的出
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番茄用量和燉煮時間也很重要, 另外推薦加上鯷魚paste, 若
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12/19 20:48, , 6F
是買的到的話. 在美國價錢不貴, 台灣進口的話可能會價高
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如果有預算也想嘗試的話.
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推
12/19 23:09, , 8F
番茄要先加鹽炒過，酸味才容易引出來
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推
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餐廳大多用羅馬蕃茄罐頭
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12/20 11:00, , 10F
謝謝大家
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推
12/20 12:19, , 11F
番茄膏(泥)(tomato paste)罐頭加下去味道會很濃郁
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12/20 12:27, , 12F
紅醬要用羅馬蕃茄罐頭或者新鮮的羅馬蕃茄煮好久
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推
12/20 15:59, , 13F
我看Oliver做紅醬都直接倒整罐蕃茄醬
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12/20 16:00, , 14F
所以我上次自己做時也是倒整罐，結果變太酸了XD
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12/20 19:40, , 15F
tomato paste絕對夠味
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我今天才重做一次紅醬，加整顆檸檬汁下去感覺不錯，酸
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的挺舒服的。喔~我大概是一公升多的紅醬配一顆檸檬的汁
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推
04/28 17:16, , 18F
Oliver不是倒蕃茄醬，而是tomato pur嶪吧？蕃茄醬裡面除
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