[問題] 做滷味沒有紹興酒時的取代品？

看板cookclub作者 (從這島到那島)時間8年前 (2015/12/18 00:17), 編輯推噓14(14推 0噓 12→)
留言26則, 14人參與, 最新討論串1/1
從台灣帶了幾包滷包過來瑞典 我沒有做過滷味，上網看食譜都要加紹興酒 這邊的亞洲超市沒有紹興酒也沒有米酒 請問可以用什麼其他酒類取代呢？ 還是乾脆就省略紹興酒？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.216.24.81 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450369046.A.30F.html
推
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沒有的話就不用加 紹興酒主要是提鮮用的
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推
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放日本清酒，再沒有就找不酸的白酒或紅酒提味
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酒可以去腥味和讓味道層次變豐富，不死鹹
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一開始不確定味道合不合就慢慢少量加進去
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也有滷味節省成本完全不加酒的
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我滷海帶和豆腐就只用醬油糖和八角而已, 不用加酒
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要滷肉的話不加酒可以先川燙去腥吧?
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也在歐洲 我喜歡用雪莉酒做滷味類的（但我口味偏甜）
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我用Harveys Bristol cream直飲偏甜 我都當料理酒
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謝謝大家的分享。這邊清酒很貴XD，我來用紅酒試試！
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我在瑞典都買 dry sherry代替 中式料理酒。
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推
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伏特加真心不騙
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瑞典特產生命水是烈酒加香料我建議你實驗看看用那個滷...
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那些香料和台式滷包有部分重疊又能在地化取材節省成本...
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推
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伏特加好久拿來直接喝, 入菜太浪費囉XD
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好酒
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樓上，請問比較爛的伏特加可以拿來煮嗎？
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材料選擇沒有絕對，一雙手一種味道，都是要慢慢試驗
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推
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酒可以不加的,白酒應該比較適合如果在國外的話
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Sherry 的味道跟紹酒很像
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用雪莉酒啊，味道很接近
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推
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加米酒，去腥效果大於增香效果。加紹興酒，增香效果
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大於去腥效果。沒米酒，可用高粱酒、日本清酒等蒸餾
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白酒代替。沒紹興，可用黃酒、花雕酒、女兒紅等釀造
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黃酒代替。
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推
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要煮東西要用你喝的下去的煮 不然也是浪費
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