[問題] 有關提拉米蘇使用的酒

看板cookclub作者 (Sunny)時間8年前 (2015/12/16 07:28), 編輯推噓9(9推 0噓 41→)
留言50則, 11人參與, 最新討論串1/1
大家好～～～（手機排版請見諒） 聖誕節想做提拉米蘇給朋友 目前估狗食譜後 想要參照這個 http://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/406355494-正統的意大利芝士蛋糕——提拉 米蘇-authentic-t 材料：(4人份) 雞蛋......2顆 馬斯卡邦芝士 (Mascarpone)......250克 糖......40克 濃縮咖啡 (Expresso)......25克 馬沙拉酒 (Marsala Wine)......40克 意大利手指餅乾 (Ladyfinger/Savoiardi)......8塊 鹽......少許 無糖可可粉......適量 但因為我平常對酒沒有研究 但是又想做出好吃的提拉米蘇 有關提拉米蘇使用的酒 有幾種想詢問各位 1. 馬沙拉酒 （一次要買一大罐，可是聽說正統要加這個？但是沒有喝過...不知道加進 去味道怎麼樣） 2. AMARETTO DISARONNO 也有些正統是說要加這個，但是會不會杏仁味很重呢？ 3. 貝禮詩香甜酒 有甜味也有奶味，如果我用這個食譜的話，不知道會不會太甜，糖量需 要調整嗎？ 4. 卡魯哇咖啡酒 有些人說像糖漿，我沒有喝過所以不確定...... 還有一個問題想問.... 我用這個食譜打出來的起司糊會凝固嗎？ 很怕會太濕 打蛋白糊的時候要不要放糖呢？聽說會比較穩定 嗚嗚嗚第一次做，所以很多問題 謝謝大家幫忙：） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.25.6 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1450222137.A.336.html
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原作者有說 她追求的是"最貼近正統、半流質、軟滑"的版本
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而且她蛋白不加糖打 你看最後一張照片cheese 糊跟手指餅乾
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冰過之後不是分層的 所以這版本跟你想要的可能不太一樣喔
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可以另找其他有加吉利丁的食譜照做 不建議自行修改這份食譜
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推
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我只用disaronno杏仁酒!!! 然後提拉做出來的起司糊
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雖然會凝固但是是「糊狀」的feel, 而不是起司蛋糕或
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加了吉力丁的那種凝固, 你一定要放冰箱內否則會
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垮掉。我的蛋白也沒加糖，而是把糖加在蛋黃碼死卡彭
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中跟著一起打，而且要打到砂糖都溶解了
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推
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然後你的咖啡一定不夠!! 因為ladyfinger超級超級
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會吸水!!!!! 我之前做至少用了100cc啊
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而且一定要濃縮的不要再加水或者用其他黑咖啡
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最後記得可可粉不要立刻灑上。做好的蛋糕入冰箱
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冰至少兩個小時，拿出來要吃之前才灑上
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至於杏仁酒，他單聞杏仁味很重，可是加在酒內
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會成為濃縮咖啡的陪襯，我覺得能把咖啡的味倒帶出來
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杏仁味就會變成背景襯托這樣
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推
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傳統是加amaretto, 若本身不喝酒, 只為做這次甜點買酒, 好
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像有點浪費? 不然就是把這步驟省略. 也要看你朋友是否喜歡
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酒味.
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推
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加奶酒超棒 我們全家都喜歡
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登愣～～～可是我看他的照片有一層一層啊
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想要他凝固是不是一定要加吉利丁呢？
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好的！！我會多增加濃縮咖啡和酒的份量的～～我也覺
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得他40cc太少
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我有喝奶酒 覺得滿好喝的～～
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只是想說要不要試試別的酒，或是做兩個不同酒的版本
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，但是又好像太搞剛
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推
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他會凝固啊, 前提是他必須冷藏一陣子y
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最快的作法就是拿一堆玻璃杯, 一層餅一層醬這樣
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做好後就把玻璃杯放入冰箱冷藏啊~
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然後真心建議不要加吉利丁啊, 好可怕啊是惡夢!!
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我當初真的為了這個蛋糕買了一大罐杏仁酒, 可是我很
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喜歡, 結果喝咖啡也加, 喝奶茶也加,做其他蛋糕也加
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做餅乾也加....
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吉利丁哪有這麼可怕 囧 只是比例問題...
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我沒加也可以凝固 只是比較軟
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我有現成的奶酒可以用～～
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但是也想試試杏仁酒，今天去微風看看好了，如果有買
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到就做，如果太貴或沒買到就只好下次再試了
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我倒是覺得可可粉不要吃之前才加，上次差點嗆到
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咖啡酒可以自己做唷 也用不完
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哈哈雖然很想自己做咖啡酒 但是覺得好搞剛啊～～
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我也是每次吃提拉米蘇一定會被可可粉嗆到...但我這
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次有買防潮可可粉，所以應該會做好直接灑上去
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剛剛去微風...發現杏仁酒一次要買超大瓶.....他沒有
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出小包裝嗎 嗚嗚
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大師能因地制宜 隨機應變 普通人就依樣畫葫蘆 照表操課
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正統不是用肉桂粉?
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我用bailey's做過 奶酒本身會甜 所以稍微減糖會好一點呦
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