[食譜] 懶人版法式洋蔥濃湯
最近越來越冷，煮湯的時間又到了，
分享一下我自己簡化過的懶人版法式洋式濃湯食譜，
因為之前煮洋蔥濃湯都是用瓦斯爐小火燉，
這次則改用我媽媽在週年慶買的膳魔師悶燒鍋悶煮，
最後會比較一下口感跟煮的時候的差別。
[食材]
奶油3大匙
洋蔥2~3顆
大蒜4瓣
高湯400c.c
紅酒150c.c
[調味料]
鹽巴適量
黑胡椒適量
[做法]
1. 洋蔥切絲，將奶油放入燜燒鍋的內鍋融化，加入洋蔥炒香，
炒洋蔥時注意不要急著去翻它，最後的成果洋蔥要有點焦糖化，湯頭才會濃郁！
2. 洋蔥炒到半透明時加入4瓣大蒜繼續翻炒。
3. 差不多20分鐘後，洋蔥徹底炒軟、有點黏性及焦糖色時加入高湯和紅酒，
煮滾之後續煮15分鐘，此時可加入適量鹽巴調味。
4. 放入燜燒鍋外鍋燜煮1小時後起鍋，加進適量黑胡椒即可食用。
之前沒有悶燒鍋我會用小火燉煮30分鐘左右，
但比起來用悶燒鍋我覺得洋蔥有更軟爛一點，整體的甜味也有稍微提升，
不過不用顧火這一點是讓我覺得更輕鬆，也有符合懶人版這個宗旨。
說實在膳魔師這款新的悶燒鍋也有讓我小小驚豔，
那時候櫃上小姐提醒過，因為它們家材質導熱效果比較好，
燉煮時用中小火就好，不需要用到大火，
這次高湯跟紅酒倒進去，也差不多5~7分鐘就煮滾，
以用過其他鍋子的經驗來說，時間真的快滿多的，也能節省不少瓦斯費。
以上是懶人版的做法，如果比較講究，可以在起鍋後加一點切丁的法國麵包，
鋪上起司條後送進烤箱烤，喝起來會更有層次感。
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我炒的時候還好~我想應該是跟鍋子的導熱效果有關
膳魔師這款導熱滿快的 我平常也是只開中小火 食材直接丟下去都滿OK的
※ 編輯: elinorbalogh (112.104.140.15), 12/02/2015 16:35:54
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