[問題] 煎牛排的幾個問題

看板cookclub作者 (ilikeMRT)時間8年前 (2015/11/22 04:45), 8年前編輯推噓4(4022)
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註】由於是一次買一個量的網購冷凍CHOICE翼板牛排,一開始就是冷凍的了, 而且有包 裝。 問題1※要煎時,是否是仍拆包裝 架高冷凍兩天 冷藏兩天? 問題2※翼板牛排在料理時,有什麼需要注意的? 問題3※牛排要用什麼油煎較合適? 問題4※不氈鍋平底鍋適合煎牛排嗎?有什麼需要注意的? 問題5※煎牛排機vs不氈鍋平底鍋,到底哪個好?如果是煎牛排機,請問有什麼訣竅嗎? 是否有特別需要注意的? 懇請大家解惑... 感恩 感激 感謝 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.10.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448138702.A.B59.html

11/22 04:47, , 1F
如果是冷凍的,至少要放冷藏一天讓肉慢慢退冰,不要
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11/22 04:49, , 2F
太過急躁使用強迫退冰的方法,記得因為牛肉多半是進
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口的,本身都經過熟成手續,所以使用冰箱風乾的手續
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好像可省略啦,鍋子的話記得剛開始要燒到很熱以便封
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住表面保留肉汁,之後再慢慢讓內部熟,所以陽春型不
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11/22 04:53, , 6F
太適用,但是我覺得也不用特別去買煎牛排機啦,無論
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其實是之前黃色鬼屋送的煎牛排機...不知道到底哪個好

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如何都要買道具配合牛排的話買好一點的鍋子以後用途
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較多,可煎可炒方便多了
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※ 編輯: aotfs2013 (111.248.10.149), 11/22/2015 05:37:27

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昨天剛好煎烤同一款,我是先煎再丟烤箱烤
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不用油,用不沾鍋兩面各煎90秒,側邊也煎一下,然後丟進
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烤箱烤5分鐘再靜置8分鐘
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請問溫度是?

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啊我是在好市多買的,就直接煎烤了
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11/22 13:26, , 13F
翼板牛肉…好硬啊~
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用剪的,應該要用切的prz
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※ 編輯: aotfs2013 (111.248.10.149), 11/22/2015 18:00:31

11/22 18:30, , 16F
參照網路食譜 220度
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11/23 02:04, , 17F
這種的牛排煎完可以切成片狀 比較不會覺得硬
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主要是看你想全部用煎的或是先煎在烤 全部煎的基本上
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讓他先到冷藏退冰 要煎之前在放在室溫下退到比室溫冷
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一點點就可以了
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如果你想先煎在烤的話 肉不用拿到室溫冰 表面煎過有
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鎖住就好 至於烤箱 用小烤箱 250就可以了 中點是時
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間跟熟度 這個需要多試幾次才抓的準
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其實煎表面鎖住肉汁已是過時的想法了 上youtube搜尋stea
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k就有很多詳細的教學
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梅納跟封肉汁無關..我是持保留態度啦..
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