[食譜] 包餃子的時光:高麗菜菠菜餃

看板cookclub作者applerocks (apple)時間8年前 (2015/11/20 12:47)推噓4(4推 0噓 2→)

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完整圖文版:http://blog.roodo.com/thewoodtable/archives/52085934.html 家裡餐桌上的水餃從來就不是市售的冷凍餃子。我最喜歡聽到媽媽在某個周末的早上說今天晚上要吃水餃；那一天我會和她到市場上的製麵攤買水餃皮（要起得早，以免大水餃皮賣完了！），並與豬肉販買半肥半瘦的絞肉。家裡不太包韭菜餃，常出現的是高麗菜；偶爾媽媽會買鮮蝦包進水餃裡，那是我小時候的最愛。買好材料後，媽媽會開始清洗並拭乾材料，然後把高麗菜切地細細碎碎，與豬肉和蔥末一起攪拌。我一直到長很大了才開始幫忙備料，這也發現要切大量的高麗菜絲其實十分辛苦；也難怪以前媽媽常要休息一下再繼續。我一直無法理解為何媽媽的雙手輕輕一捏，水餃皮就乖順地折起了美裡的折痕。每一次她都會一邊快速地捏著餃子皮，一邊嘲笑我樣貌怪異的水餃。「那個反正是我吃的嘛！」我總會不服氣地說，但有些哀傷地看著我滑稽的餃子。我常覺得媽媽對某些事有她完美主義的要求，事實上我也曾被趕下餐桌過，被禁止碰水餃皮。「妳包的太醜了」，她會這樣說。但也許是她年紀也漸漸大了，要包全家吃的水餃有點費力；不管怎麼樣的嘲笑與抗議，這幾年來我稍微堅持一些就可以和她一起坐上餐桌，讓一個又一個的麵皮在手中成為一顆顆可愛的生水餃。而這些時間我也開始偷偷學習媽媽的手勢－－往中間一捏，從右邊向中心折三折，翻面後再從右邊朝外向中心折三折－－永遠是左手固定，右手辛勞地打著摺痕。雖然還到現在我還是常被嘲笑，但也許好一些了吧？桿水餃皮倒是我以前在家時不會做的事。市場的製麵攤賣的餃子皮就很好了，何必自己再下功夫？一直到在德國時，一來亞洲超市只有賣方餛飩皮而無餃子皮，二來我不太信任亞洲超市的東西，因此便開始自己揉麵團桿皮。從一開始的失敗到現在速度稍微快了些而餃子也像餃子了，不禁有些欣慰。自己桿的皮富有彈性，而且自製的餡料也可以有很多種變化。今天很想吃蔬菜，於是便包了滿滿都是蔬菜的餃子。我從小到大受吃十顆水餃，多做的可以冰冷凍庫當作隔日的午餐。醬料部份我捨棄了常使用的蒜蓉醬油，而改成芝麻白醋醬，讓尋常的餃子有另一種風味。這次回台灣，再和媽媽包餃子吧！ _____________________________ 高麗菜菠菜水餃材料(20顆)：水餃皮中筋麵粉，２００克水，１/２量杯鹽，少許餡料高麗菜，８片，切細碎菠菜，一小把，切細碎（留一些完整的備用）金針菇，一小把，切細碎（留一些完整的備用）蔥白，一根，切碎芝麻油，１．５湯匙鹽，適量白胡椒，適量芝麻白醋醬白芝麻醬，１．５湯匙減鹽醬油，１湯匙白醋，０．５湯匙蒜，一瓣，切末蔥綠，一根，切碎作法：１．將麵粉與鹽混和後慢慢加入水，揉成光滑不黏手的麵團２．將麵團以保鮮膜包覆後靜置４０分鐘３．將麵團分成兩大塊，每一塊揉成圓柱狀後再分成１０等分；工作臺上撒以少許太白粉，分別將小麵糰搓揉成球狀後以桿麵棍朝個方向桿開成圓形（四周要比較薄）４．等待靜置麵團時，將蔬菜、蔥與金針菇洗淨瀝乾後切成細碎狀，放在一個濾水的網子中並以鹽、白胡椒與香油調味。留下的完整金針菇與菠菜一旁備用５．分別將步驟４的餡料包入步驟３的水餃皮中，將餃皮口捏緊，排在一個平面上備用６．燒開一鍋水，將水餃依序放入後煮至水餃浮在水面上。將水餃撈出後，放入菠菜與金針菇汆燙，撈起置於水餃上７．在一個小碗中倒入所有芝麻白醋醬的材料，攪拌均勻後淋在水餃上即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 75.157.4.32 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447994859.A.22B.html

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