[食譜] 晚上的餐桌: 柿子蝦球/海苔玉子燒
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沒甚麼理由地昨天十分想做鳳梨蝦球，但是直到我蝦子都退冰了才發現原來櫃子中的
鳳梨罐頭早就被我用完了......。之前發生過這樣窘境的時候我是以芒果蝦球度過難
關，而這次冰箱裡連芒果都沒了，只好把腦筋動到柿子上。所幸出來的結果如我想像
中的一般適合，並且有為這道菜增添了一些秋天的氣味。玉子燒是我過去在台北準備
假日早餐時喜歡做的料理。它簡單卻可以賦予蛋許多不同的味道。
有時候吃膩了歐姆蛋捲以及荷包蛋時，就會想要做玉子燒並配上紫蘇飯糰，溫溫熱熱的讓
胃感到好舒爽呀！
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柿子蝦球（附蛋黃醬做法）
材料：
柿子蝦球
蝦子，七隻，去殼去泥腸
柿子，一顆，去皮切成塊狀
鹽，少許
白胡椒，少許
番薯粉，適量
生菜，適量
堅果（我用的是杏仁），適量，搗碎成小粒狀
蛋黃醬
蛋黃，一顆
糖，12克
植物油，50克
鹽，一搓
檸檬汁，1.5湯匙
作法：
柿子蝦球
1.將去殼去泥腸的蝦子從背部剖一刀，使蝦子攤開但不分離。蝦子以廚房紙稍微拭乾後沾
上鹽與白胡椒，並均勻裹以番薯粉。
2.以中大火熱炸油，油熱後放下蝦子約炸6分鐘後再放入柿子炸約3分鐘；注意盡量不要讓
蝦子沾黏。炸好後撈起以網子濾油，並倒在鋪上生菜的盤子上，擠入蛋黃醬後灑上堅果粒
即可。
蛋黃醬
1.將蛋黃與糖以攪拌器打勻後，緩緩加入油繼續攪拌。注意油不要倒太快，應分批加入，
至油與蛋黃混和物充分融合後再繼續加入其餘的油。如此一來比較不容易產生分離。
2.待油與蛋黃混和物充分混和後，再加入鹽與檸檬汁均勻攪拌即可。
海苔玉子燒
材料：
全蛋，三顆
牛奶，一茶匙
薄鹽醬油，一茶匙
蛋黃醬，一茶匙
海苔片，剪成細短條狀
作法：
1.將上述材料混和後，將油均勻抹平在平底鍋上後加熱；倒入3/2的玉子燒液，並在蛋液
開始凝固後慢慢將其推捲至鍋子的一邊整形
2.將推捲好的蛋放置中間，並將剩下的3/1蛋液倒在平底鍋的一端，將原本放在中間的蛋
推至尚未完全凝固的蛋液上，並再次推捲呈長條狀。當蛋的表面開始凝固後即可將它放到
一張錫箔紙上，並捲起錫箔紙整形，且讓蛋捲內部以餘溫慢慢凝固。
3.當蛋捲不再燙手的時候，即可切成塊狀。
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