[食譜] 野菜天婦羅丼+豬排
完整圖文版:http://blog.roodo.com/thewoodtable/archives/51639445.html
週日終於放晴了。前一陣子一直很想喝清酒，但又不確定專門賣酒的Liquor store會不會
有，因此遲遲沒有去看看。今天的風雖然是冬天慣常有的寒冷，但由於陽光燦爛地閃耀，
因此我們到了Granville Island逛一些小店與吃午餐。由於是吃午飯的時間，許多咖啡廳
與小餐館內已經沒有空位，正當我們頂著刺眼的陽光吹著冰冷的風，走在一條人較少的小
道上時，「Sake」這個字就這樣映在我的眼簾。「是清酒耶！」我開心地和R湊著玻璃東
看看西瞧瞧後，終於踏進那家店裡面，而迎接我們地是撲鼻地香甜，好聞的米味。原來這
家小店就是一個釀清酒的小工廠；店裡面有不同濃度的清酒，並且還有販售清酒做成的氣
泡酒與酒粕。在經過店員依依介紹後，我們決定先從酒精濃度最低的清酒開始喝起。
「那晚餐就來吃天婦羅和豬排好了！」回到家後我這樣想著。平常不太喜歡吃油炸食品的
我，對於天婦羅倒是情有獨鍾。蔬菜有時換個方式料理也不錯呢！之前試過許多種天婦羅
麵衣但都不是很喜歡，這次的麵衣做法雖然簡單，但炸出來的成果卻讓我覺得終於嘗試到
對的配方了呀！周日夜晚吃著天婦羅丼，小酌溫清酒，並吃著西瓜（誒？冬天吃西瓜好像
有些奇怪？但現在超市還有在賣，而且很甜呦！），覺得很溫暖呀！
（這次的豬排因為是用前幾天炸過豬排的油，所以顏色比較深。）
_______________________
野菜天婦羅丼+豬排
材料(2-3人份)
野菜かき揚げ
喜歡的各式蔬菜（我這次用了洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡、菠菜葉與蓮藕），切粗絲
麵衣
中筋麵粉，50公克
冰水(一定要冰的炸起來才會脆)，62公克
（麵粉:水約莫是4:5的比例）
野菜天婦羅
喜歡的各式蔬菜（我這次用了青椒、甜椒、冬菇和蓮藕），切大塊或切片
麵衣
中筋麵粉，30公克
冰水，60公克
（麵粉與水約莫是1:2的比例）
豬排
豬肩肉，兩片
沾粉
中筋麵粉，少許
蛋液，1/2顆蛋
麵包粉，適量
（麵包粉我不喜歡買市售一包包的天婦羅粉。因為我偶爾會有吃不完或不好吃的吐司／法
國麵包，因此我會把他們撕碎做成麵包粉。切記不要用新鮮的麵包做，因為他們仍富含水
分較濕潤，很難撕／磨成細小的絲狀或粉狀）
醬汁
蘿蔔泥，少許
薄鹽醬油，2湯匙
味醂，1.5湯匙
糖，0.5湯匙
作法：
野菜かき揚げ
1.麵粉與水先不混和，將水放冰箱。把準備的野菜切成粗絲後放在大碗攪拌均勻；倒入材
料中的麵粉，並使蔬菜絲與其充分黏合後倒入冰水。當蔬菜與麵粉和水均勻混和形成黏稠
狀後，將其放在冰箱內備用。
2.熱一鍋油，當將一根筷子插進油鍋中可見到小泡泡從筷子周圍升起時，即可放入準備好
的野菜かき揚げ。有關於如何將野菜かき揚げ整型下油鍋炸，請參考此影片（雖然有人也
推薦一些小工具，但是有鑑於不是每個家庭都有，因此我覺得這個影片的方式最簡單方便
）：
サクサク天ぷら「かき揚げ」の作り方
3.當兩面都炸到金黃時，即可取出（約3-4分鐘）。將炸好的野菜かき揚げ放在廚房紙上
吸油。
野菜天婦羅
1.將麵衣材料稍微混和後放入冰箱備用。把蔬菜切成喜歡的大小。
2.熱一鍋油，當將一根筷子插進油鍋中可見到小泡泡從筷子周圍升起時，即可將蔬菜裹一
層薄薄的麵衣並放入油鍋中炸約3-4分鐘。取出後放在廚房紙上。
豬排
1.將豬肉洗淨拭乾後，先裹上一層薄薄的麵粉，再塗上蛋液，最後裹一層麵包粉。
2.熱一鍋油，當將一根筷子插進油鍋中可見到小泡泡從筷子周圍升起時，即可將豬排拿下
去炸；一面約炸3分鐘，在炸另外一面也是3分鐘。取出後放在廚房紙上，約5分鐘後再切
塊。
將上述的炸物皆放在煮好的熱白飯上後，放上些許白蘿蔔泥，並淋上調好的醬汁，再撒些
白芝麻後即可上桌。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 75.157.4.32
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1447658074.A.805.html
推
11/16 16:21, , 1F
11/16 16:21, 1F
推
11/17 23:54, , 2F
11/17 23:54, 2F
→
11/18 04:22, , 3F
11/18 04:22, 3F