[食譜] 火焰雞
因為我長年在大陸工作生活, 偶爾一次道開平水口這種鄉下地方
知道一道農村菜, 叫做火焰鴨, 就是把鴨肉跟醬料炒一炒後,
放入一整瓶的高度數的米酒或是白酒, 然後再點個火把酒精燒掉
之後再悶煮一下, 讓鴨肉熟成後就可以配米飯一起吃的一道農村菜
後來自己把他改良一下, 就不用鴨肉改用雞肉在家自己做, 很下飯!
材料: 1. 溫體肉雞一隻約1.5kg 斬成塊狀
2. 辛香料: 蒜頭多顆, 不切
切片老薑數片
蔥切段, 依個人喜好放入
生辣椒, 切碎
3. 調味料: 六月香豆辦醬(六月香這個牌子在大陸市佔率很高)不辣的口味2大匙
蠔油膏 (因為沒買金蘭醬油膏, 就改用蠔油膏) 2大匙
蒜蓉辣椒醬 1小匙
石灣燒米酒30度 300cc
(以上調味可以依個人喜好斟酌改變)
做法: 1. 把雞肉川燙一下, 去一下血水, 起鍋然後放在旁邊
2. 把辛香料都放入鍋內爆香
3. 之後把雞肉放入拌炒一下
4. 把豆瓣醬, 蠔油膏, 蒜蓉辣椒醬放入一起拌炒一下
5. 放入半瓶米酒, 稍微拌一下後, 把火引上來, 然後讓酒精燒掉
等到酒精都燒完後, 就可以加上鍋蓋悶煮
悶煮的過程中, 可以把火轉成中小火, 避免鍋底燒乾黏鍋子
悶煮的過程中也要去翻動一下鍋內物, 避免底下會黏住
6. 約莫悶煮10分鐘後, 就可以整鍋拿到飯桌上配飯吃了
喜歡更軟爛的一點的口感, 就在中途再加點水繼續悶煮就可以了!!
基本上就好吃又方便的料理, 一支1.5kg的雞, 大概可以四個人吃沒問題!
吃完後, 依大陸人的做法, 會再加點湯進去, 然後把青菜放入悶煮
這樣就可以繼續吃青菜了!!!
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