[食譜] 紅燒牛腩與牛腱
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人所在的地點有時會決定一個日子的意義。昔日11月11日對我來說既是ポッキーの日，也
是光棍節；在德國的那段日子則是可以放假的Martinstag，而場景換到加拿大，這天即變
成了紀念第一次世界大戰中身亡士兵的Remembrance Day。由於今天是國定假日，再加上
冬秋中難得萬里無雲的好天氣，因此我們決定帶著家中的毛孩子到附近的Cypress山上走
走。雖然健行道路上只有少數的殘冰而無雪，但遠處更高的山頭上有少許落雪綴飾在樹端
，好像糖粉輕輕灑在上面，看起來甜甜的十分可口。我一直很喜歡看秋日顏色轉黃的植物
在陽光下閃著和煦的光芒，好像這樣溫暖的光線可以照亮心中陰暗的一隅，讓人覺得舒爽
。
經過一日在外遊蕩後回到家時有些疲憊。所幸昨天晚上滷了一鍋牛腩與牛腱，晚餐只需要
將牛腩加熱並將牛腱與滷蛋切成冷盤即可。我一直十分喜歡紅燒牛肉；以前只要媽媽端出
一鍋滷得香甜的肉與蛋，那香氣會讓我那天感到特別飢餓。這一次買了牛腩與牛腱，除了
熱呼呼的紅燒牛肉外更可以做冷盤牛肉片。但其實我最喜歡的是滷紅蘿蔔與滷蛋呀！紅蘿
蔔燉煮了ㄧ個多小時後變得鬆鬆軟軟，ㄧ入嘴就化開；而醬油與八角淡了原本胡蘿蔔不受
歡迎的味道，卻又在其香甜中增添了些許香料的氣味。突然想起往常過年時大阿姨都會分
送給我們一大盒她自己滷的冷盤滷味。隨便炒幾樣簡單的菜再切一些豆干、滷蛋、牛肉及
牛肚，十分下飯。
好想念她們各有特色的滷味
紅燒牛腩與牛腱
材料：
牛腩塊，數塊
牛腱，一整塊（我會將一半切成與牛腩塊差不多大小，另外一半保持大塊以利之後做冷盤
牛肉片）
紅蘿蔔，半根，滾刀切塊
白蘿蔔，半根，滾刀切塊
蛋，六顆（或是自己喜歡的數量）
蔥，一根，切段
薑片，五片
紅辣椒，一根
八角，兩個
滷包，一包
紅糖，四大匙
水，三至四杯（端視自己喜歡的鹹度）
醬油，一杯
作法：
1.燒一鍋水，水滾後放入蛋並以小火煮15分鐘。熄火後放涼並剝殼。至於調好的醬油水中
（醬油：水=1:3或1:4）。
2.紅蘿蔔與白蘿蔔洗淨削皮後，以滾刀方式切成小塊
3.牛腱切成一半；一半切與牛腩大小相同，一半保持原狀。另煮一鍋滾水，將牛腱與牛腩
分別以滾水燙過後置於冷水下沖洗乾淨。（請分清楚燙好的牛腩與牛腱塊，因為他們燉煮
的時間不同）
4.將薑片、蔥段、紅辣椒、八角、滷包與紅糖置入浸泡蛋的醬油水中，並將牛腱（大塊與
切成小塊的）放入鍋中，先以大火煮滾後，轉成小火悶煮30分鐘。
5.30分鐘過後再將牛腩與紅／白蘿蔔放入滷鍋中，與牛腱和蛋以小火悶煮一個小時。
6.一個小時之後熄火，將大塊牛腱與適量滷蛋取出放涼（可置於冰箱隔天再吃，或是待牛
腱徹底冷了之後再切來吃；若肉還是熱的吃起來會不緊實）。剩下的小塊牛腩與牛腱、紅
／白蘿蔔與蛋盛於大碗中，倒入適量滷汁，並撒上蔥花。
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