[食譜] 歐風香料咖哩第一型（2-3人份）
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本來一開始只是分享在自己的FB上的，
後來想說應該也可以分享到cookclub板上，
給對香料咖哩有興趣的人做參考。
歐風牛肉咖哩第一型（2–3人份）
這是參考三種食譜稍微混合而成的。
材料：
牛肉 600–700 公克，切丁
洋蔥 2 個，切條
蒜片 2 瓣
薑片 2 片，直接用切片或磨泥
（選擇性）胡蘿蔔 1 條，磨泥
蘋果 1 個，磨泥
番茄 1 個，去皮切塊 (chopped)
奶油 40 公克（註 1）
油 3 大匙
低筋麵粉 40 公克（註 2）
薑黃粉 1/2 小匙（註 3）
辣椒粉 1/2 大匙
芫荽粉 1 大匙
小茴香粉（孜然粉）1 大匙
水 4 杯（800 毫升）
牛肉高湯粉 1 又 1/2 小匙（註 4）
鹽 1 小匙
黑胡椒粉 1 小匙或適量
洋菇（蘑菇）6–7 個，切片
砂糖 40 公克
伍斯特醬/辣醬油 2 大匙（註 5）
（選擇性）可可粉/巧克力 5 公克（1 小匙）
可隨喜好自行添加其他食材
步驟：
1. 將奶油和油同時下鍋，待奶油熔化之後，洋蔥下鍋中或小火炒 30 到 1 個小時至焦糖化。
2. 待洋蔥焦糖化之後，加入蒜片跟薑片同炒，不需要太久，只要炒到聞得到香氣即可。
3. 加入低筋麵粉、薑黃粉、辣椒粉、芫荽粉、孜然粉同炒，注意盡量不要讓麵粉結塊。
4. 加水盡量蓋過食材，之後加入番茄、蘋果泥、胡蘿蔔泥、牛肉高湯粉、辣醬油及可可粉，蓋上鍋蓋小火燉煮。
5. 此時可以選擇將洋菇和牛肉分別稍微炒過之後，加入鍋裡同煮，或是直接放入鍋裡一起煮。
6. 續煮 1–2 小時，加入鹽與黑胡椒調味。
7. 將砂糖加入平底鍋中，加入些微的水，煮至砂糖變色成焦糖。
8. 將焦糖均勻地倒入鍋中與咖哩一起煮，直至醬汁收到自己滿意的份量與濃度。
註 1：由於奶油發煙點 (smoking point) 較低，原先 80 公克的奶油，若將一部分替換成發煙點較高的食用油（例如：芥花油等），以 1:1 (w/v) 的量一同下鍋，可以避免油太快冒煙。
註 2：麵粉的增濃（類似勾芡）力以低筋麵粉最高，中筋及高筋次之。
註 3：如果沒有的話四種香料可以替換成 4 大匙咖哩粉。
註 4：沒有的話可以改用雞湯塊或雞湯代替，注意雞湯塊一塊即可。
註 5：沒有的話可以改用中濃醬（中濃ソース）代替。
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