[問題] 放隔兩夜的牛肉湯變稠了是否壞掉

看板cookclub作者 (lipton)時間10年前 (2015/11/03 20:07), 編輯推噓3(304)
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燉好牛肉後把湯和料分開冰存 但是兩天後把牛肉湯拿出來熱 變稠稠的可是沒有酸味 燉煮只有用牛肉、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、薑 先用辣豆瓣醬炒過再加入小磨坊滷包燉煮 是過程有問題嗎還是雖然沒酸掉但是壞掉了呢 ----- Sent from JPTT on my Sony D6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.176.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1446552426.A.5E1.html

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肉類裡的膠質
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我也是這麼想,但是很怕自己騙自己哈哈
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沒有變味就是膠質
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是不是牛油結凍的關係
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膠質
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沒酸就是沒壞,很多湯冰過都會變稠很正常。注意冰之
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前要煮滾,不能有生水滴進去,也不要一直翻攪
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