[食譜] 原味牛排

看板cookclub作者msk127 (ウルトラ銀河鉄道)時間8年前 (2015/10/15 23:03)推噓8(8推 0噓 4→)

留言12則, 9人參與討論串1/1

常常在論壇搜尋牛排煎法不過每個人說的都不太一樣比較難找到一致的標準小弟雖然常常看戈登在節目上譙人看久了也幻想自己應該有所進步但是開火之後發現自己廚藝還是一如往常的爛連蛋炒飯都會炒糊掉以下是參考阿基師跟曾國城的好碰友-詹姆士的牛排教學用了各種方法之後發現在對火力掌控程度低下的情況採用這種方法的成功率稍微高一點分享給大家 ***************************************** http://imgur.com/erU2XMc

上圖是剛送來的冷凍牛排(約500-530g;18oz) 是用網路訂購的因為小弟宅到世界上只有老闆娘願意在接電話的時候說我帥哥所以感動到往後只跟她訂購取出一片你最中意的肉片放到冰箱下層冷藏庫上方的解凍室解凍一天 http://imgur.com/S2op3oz

等到解凍時間差不多的時候在煎制前把牛排從冷藏取出來回溫約十到二十分鐘 #注意# 回溫的時間取決於解凍是否完全如果你的解凍時間不足而牛排裡面仍然僵硬這樣回溫的時間就要拉長 http://imgur.com/8T8Zule

接下來就要準備開始煎制牛排拉首先先用中大火熱鍋 #注意# 熱鍋的程度大家應該已經都會背了就是當水滴下去可以看到水滴滾動就代表當下鍋子的溫度可以下肉 http://imgur.com/PQGEa8u

接下來就是把肉的血水擦乾下鍋第一面煎制三十秒翻面下鍋前記得把抽油煙機打開 #注意# 如果習慣下油的朋友可以墊一些廣告紙在爐台跟地上免得稍後清理麻煩 http://imgur.com/MInpNXz

接下來第二面也是煎三十秒看圖可以發現剛開始上色的程度都相當淺代表梅納反應尚不明顯 http://imgur.com/O2ncqIs

接下來都是三十秒翻一次面邊吃邊打有點辛苦因此以下就長話短說上圖是第三次 http://imgur.com/Cj63jNr

這是第四次 http://imgur.com/ld4S12V

這是第五次 http://imgur.com/nJEX9L8

這是第六次 http://imgur.com/ryo4atX

等到第六次翻面煎滿三十秒後將牛排取出放置在準備好的鐵盤上讓牛排休息兩分鐘到五分鐘使外圍的溫度向牛排中間傳遞 #注意# 根據之前猴急失敗的經驗目前的牛排中央大約是三分熟上下所以如果你喜歡吃生肉牛排休息完差不多就可以起鍋 http://imgur.com/EUSLqLL

等到牛排休息完後開火將火力調整到"中小火" 這時候就不用等鍋熱了直接將牛排丟下去慢慢加熱 #注意# 由於牛排裡面已經逐漸熟透所以第二次下鍋時必須掌握牛排中心的熟度根據詹姆士的影片他是使用筷子插入肉中央三秒鐘後拔出用舌頭去嘗試如果可以明顯感受到溫度就代表裡面的熟度差不多OK了牛排在各種熟度的中心溫度在網路上都可以找到自己可以抓一下感覺小弟為了進可攻退可守習慣抓五分熟因為牛排煎太熟就會柴掉應該沒有人希望牛排吃起來的口感跟豬肝一樣這樣就可惜了那塊牛排 http://imgur.com/1e7bYVt

等到確認中心溫度沒問題起鍋先放在鐵盤讓牛排休息個兩分鐘隨後就可以將牛排分切 #注意# 讓牛排休息的時候剛好可以利用時間把剛剛使用過的鍋碗瓢盆洗一洗這樣吃完後就不用洗一堆東西 http://imgur.com/gjJYvvL

為了擺盤方便我直接把牛排剖半給大家看從乾淨的切菜板可以看出來使用兩次煎法的牛排血水可以保存在肉裡面而不是流的亂七八糟 http://imgur.com/QzE97IL

這是分切後擺盤的其中一小片這個熟度應該是五分熟沒問題把盤子擺滿就可以上桌了上桌前可以灑一點海鹽跟胡椒來調味 http://imgur.com/7p4QPeW

由於酒後沒有對象可以亂性所以用一杯果汁來作搭配然後宅男沒有朋友可以聊天吃完洗洗碗就能直接睡覺了 ************************************ 以上就是小弟今天的晚餐希望各位都能煎出自己心目中的理想牛排謝謝大家 -- ◢██◣ 吃飯睡覺 ◥ ☆ ☆ ◤██◣ 打東東 ⊙ ◢ ▕ ● ︿︿ ◢◣▁ ◢ ◥█◣◢ ▕◢╱ ╲◣◢◣ ○ ◥╲ 〉▕◥██ ▕＞＜ ▏ ◥█ ◥█◤ ◥█◣▏◣ ╲◥█ ◥◢◣ ◤ █◣ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.59.111 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1444921415.A.BCD.html

推

tangojack

10/15 23:21, , 1^F

10/15 23:21, 1^F

→

msk127

10/15 23:49, , 2^F

10/15 23:49, 2^F

推

definite

10/15 23:53, , 3^F

10/15 23:53, 3^F