[問題] 美味大挑戰之傳助流牛排煎法?
大家好，
小弟一直都在研究煎牛排，不過都是看得多煎得少就是了..
之前在美國時因為出去吃牛排太貴，所以就乾脆買了一支LODGE鑄鐵鍋自己煎，
結果第一次在朋友家煎牛排就搞的好像失火，整個公寓都是濃煙..
不過吃起來還可以，所以也就給了小弟一些信心
在看了各種煎牛排的方法後，其實看到最好的作法還是要用烤箱，
不過因為小弟很懶，光洗鍋子就覺得很麻煩了，還要清烤箱真是額外負擔，
所以一直還是在尋找不需要烤箱的煎牛排方法。
不知道板上有沒有看過"美味大挑戰"這部漫畫的朋友?
小弟最喜歡這部漫畫的第三集，不僅有趣味的免費招待法，
最重要的就是內容有一章提到要怎麼煎牛排，
而這篇文的標題就是來自內容中的牛排名人，傳助先生，
所以姑且就稱之為傳助流牛排煎法，摘錄重點如下：(括號中是小弟的猜測OS)
1. 先開大火加熱平底鍋，在鍋上塗牛油再開始煎牛排，
(基本上一定都是要讓鍋火熱，這沒有問題，不過塗牛油好像比較少見?)
2. 很快就翻面，表面還是有焦
(因為漫畫中並沒有提到時間，90秒應該也算快，
所以我猜到此還算是一般中規中矩的作法)
3. 把平底鍋放到濕抹布上
(這個應該是要讓鍋子降溫快一些吧?)
4. 放回瓦斯爐上用小火加熱，同時蓋上鍋蓋
(小弟覺得這一步應該就是替代烤箱的作法，一般烤箱建議都是250度，
前一步的鍋子降溫時，如果只有滋一聲，不知道有沒有降到250度?
小火應該只是用來保持鍋子的溫度吧?)
5. 悠哉的看平底鍋，
(不知道幾分鐘可以當成悠哉? XD)
6. 等到牛排滋滋滋滋作響，馬上拿起鍋蓋淋上白蘭地並點火
(這個滋滋作響應該是之前用濕抹步冷下去的鍋子溫度又上來了吧?
從冷鍋再到熱鍋應該也要幾分鐘的時間，應該也就符合烤箱的時間，
至於加白蘭地是舊式作法嗎? 現在好像沒有這種作法了?)
7. 起鍋
(好像沒有靜置，還是從起鍋到上菜也算靜置? XD)
不知道有沒有人試過這個方法? 還請大家指教!!
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