大家好
小弟是烹飪新手，
近幾個月才開始邊做邊學
用的是lodge鑄鐵平底鍋
最近練習的食材有
1.costco choice嫩肩
2.costco厚得要命鮭魚
3.costco北海道干貝
嫩肩我有兩種處理方式
1.雙面&側面各煎出微焦
然後丟烤箱(預熱5分鐘)烤8分鐘悶5分鐘
2.單面&側面煎出微焦
然後翻面關火加蓋，悶五分鐘
這兩個方法口感差不多
想請問我這樣把靜置的時間
改成在烤箱內or熄火的鐵鍋內是ok的嗎？
或是仍需要取出在室溫下靜置
鮭魚我的處理方式是
小火加蓋，持續翻面直到熟
costco鮭魚超厚
煎下去魚的表面不會完全貼在鍋面
(之前煎薄一點的鮭魚就會密貼在鍋子上)
好處是不怕沾鍋，壞處是怕導熱慢
這樣的煎法往往要煎上十來分鐘
(感覺大部分是靠加蓋悶熟的)
所以好奇是不是我的處理方式錯誤
或者用烤箱處理會更有效率
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