[食譜] 免顧爐檸檬塔/派，酸酸甜甜好滋味！
照片相當多，如有排版跑掉恕請至網誌閱讀。
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最近正值檸檬產季，只要有去 Costco 都會順手抓一袋，酸酸酸甜甜
的檸檬不但耐放又方便料理，時常攝取還可以調整酸性體質並補充維
生素C，只要別加太多糖，多吃點檸檬其實美賣~
有些人不喜歡在夏天做派，氣溫高往往讓派皮變得又軟又黏很難處理
，加上煮檸檬餡得顧爐更是熱到受不了，我自己也是怕熱又懶惰，所
以這篇要分享的是天氣熱也好操作的派皮，加上免顧爐檸檬餡，個人
覺得比桿硬的派皮和熬煮檸檬餡更簡單喔！
派皮材料：中筋麵粉85g / 無鹽奶油50g / 蛋1顆 / 鹽1/4小匙 /
細砂糖15g / 牛奶10g
檸檬餡材料：無鹽奶油40g / 糖50g / 檸檬1顆 / 蛋1顆
(以上材料約做1個6吋檸檬派。)
▼ 首先備好派皮的材料，奶油必須是硬的，不須先退冰。
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▼ 取1/2的蛋液，加入鹽、糖、牛奶。
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▼ 再來將麵粉過篩加進奶油中。
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▼ 用手抓到麵粉與奶油均勻混合呈小顆粒狀。
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▼ 用手輕拌至均勻，不要太大力免得出筋影響派皮脆度。天氣熱派皮
會黏手是正常的，抓到均勻就好其實不用太久。
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▼ 取一個比派盤大一些的塑膠袋，將派皮放進中間位置，用手壓成圓
盤狀。
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▼ 為了讓派皮厚度一致，後期可用桿麵棍桿。
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▼ 派皮要比派盤再寬一些才夠摺邊。桿好後將袋口折起，放進冰箱冷
藏20分鐘。
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▼ 為了讓待會兒烤好的派好脫模，在派盤上先塗一層薄薄的奶油，奶
油不用多，用手指抹就行。
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▼ 接著撒些麵粉，用晃動方式讓派盤底部和四週都均勻沾上麵粉。
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▼ 麵粉分佈均勻後，將多的麵粉倒掉即可。上奶油與麵粉的動作只要
做確實，等等烤好的派皮就完全不會沾。
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▼ 將冰20分鐘的派皮拿出來，剪開塑膠袋，放在派盤中間位置，然後
用手將周圍順著派盤壓進去塑型。
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▼ 多的部份可以用桿麵棍滾去壓掉，用手捏掉也可以。多的派皮可以
放冷凍下次繼續用，因為我家冰箱小不想冰剩料，所以我都會把裁下
來的皮鋪在底部一次用完。
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▼ 弄好後再放進塑膠袋封好，冷藏20分鐘。剩3分鐘時，將烤箱預熱
180度。
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▼ 20分鐘後拿出來，用叉子在底部戳些小孔避免烤的時候膨起來。
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▼ 接著放張揉過的烘焙紙，放上重石，沒有重石放紅豆或一元硬幣也
可以。我的紅豆放太久了都煮不爛，拿來當重石剛好，用完可以回收
重覆使用。
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▼ 放進預熱好的烤箱，烤20分鐘讓派皮定型。
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▼ 烤好後將派皮拿出，撒些麵粉把剛剛戳的小洞填起來。
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▼ 接著刷上蛋液，就用一開始留下來的1/2蛋液，然後再放進烤箱烤
20分鐘。這個步驟除了讓派皮上色，也有隔絕派皮與內餡的功能，這
樣派皮才不會因為吸收內餡水份而太快軟掉。
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▼ 派皮這樣就算處理完成了，接下來要做檸檬餡的部份。
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▼ 將奶油隔水加熱到融化，不用太熱，融化後放涼。
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▼ 將檸檬的皮屑削下來，只要綠色部份，不要削到白色不然會苦，檸
檬汁也榨好備用。
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▼ 將皮屑加進砂糖中，用手指搓一搓讓檸檬的香氣釋出。
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▼ 蛋液過篩加進剛剛的砂糖中。
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▼ 以直線不起泡的方式攪拌至糖溶化。
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▼ 加入3/4的檸檬汁。(檸檬小顆的話可以全加，可自行斟酌。)
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▼ 再以直線不起泡的方式攪拌均勻。這時將烤箱預熱170度。
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▼ 最後將已放涼的奶油一匙一匙加進去，每次都要攪拌均勻再加下
一匙，不然很容易油水分離。
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▼ 處理好的檸檬餡一邊攪拌一邊倒進派皮中，一邊攪拌是為了讓檸
檬皮屑分佈比較均勻。然後放進預熱好的烤箱，烤25分鐘。我的派盤
是活動式的可以帶著烤，如果是非活動式的，在填餡前就必須脫模出
來，不然等等烤好要倒扣的話餡會被倒出來喔！
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▼ 25分鐘烤好囉！放涼後再脫模，中間點綴上剛剛預留的一點點皮屑
，就算完成囉！
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▼ 派皮的顏色超美的！餡料還隱約可以看見檸檬皮屑呢！這可是純天
然無香精的保證，科科…
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派這種東西，很容易因為空氣中水氣和內餡水份而受潮，讓原本酥脆
的派皮軟掉口感變差，所以最好是當天烤當天吃最棒！個人也傾向不
要密封不要冰，若真得密封，一定要完全放涼，不然熱氣悶在裡頭派
皮同樣會軟掉。難怪電影裡美國人烤派歡迎新鄰居，也都是烤好端著
盤子就去敲鄰居門了，現吃最美味嘛！
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我吃，我玩，我享受生活。 http://www.meipoke.com/
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謝謝，那台是夏普的水波爐~
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感謝樓上各位嘴很甜，這道其實成功率相當高，大家都試試吧！:D
※ 編輯: meipoke (61.224.174.143), 09/28/2015 21:33:10
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