[問題] 怎麼保留花椒的香氣
如題，川菜看到的方法大多是在最後淋上花椒油或用熱油淋花
椒，以前煮過一次水煮魚，的確是香氣撲鼻，現在想起來都讓人流口水～
之後我在燉煮的料理，如滷味、或是蘿蔔燉牛肉中都試著加入花椒，但覺得有加跟沒加都
一樣><只有不小心咬到才會嚐到花椒味囧 網路上看到的食譜也大多是把花椒放入滷包一
起燉煮，但照做後我覺得都沒什麼用＝＝
如果在滷味、燉煮類的料理想保留花椒的香氣甚至加入麻味，到底要怎麼做比較好？
以前滷味有試過兩種作法，第一鍋是加入一些花椒油，滷時家裡滿滿的花椒香，但最後吃
的時候要用力聞才能聞到些微花椒香氣
第二鍋就是直接丟花椒下去，但覺得沒什麼差，也沒有香氣出來......
要保留花椒味道的話應該怎麼做？加油（只有香氣？）還是像胡椒一樣磨碎加入（香麻都
有？）
p.s.現在服役中的花椒是附近中藥房買的東南亞種，是還滿香的。以後好想揪人一起買迪
化街的大紅袍～
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