[問題] 炒鍋煎牛排煎不脆

看板cookclub作者 (澎澎)時間8年前 (2015/09/13 20:11), 8年前編輯推噓8(8推 0噓 4→)
留言12則, 9人參與, 最新討論串1/1
大家好!!!! 小弟超熱愛牛排+紅酒這組合@@"一個禮拜至少都會來個一次 以前都使用平底鍋來煎照著網路上跟站上的方法都能煎出外面焦脆裡頭胭脂紅的狀態 最近改用生鐵炒菜鍋(阿嬷)不知道是不是太薄了，鍋熱了好久下去還是沒有焦脆感 如果硬要煎到焦脆又會過老。請問能怎麼修正我的煮法呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.242.204.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1442146279.A.5D3.html
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09/13 20:16, , 1F
鑄鐵鍋??厚底保溫是關鍵??
09/13 20:16, 1F
所以還是只能換鍋嗎@@"好吧!如果真的沒辦法有人要推坑嗎? ※ 編輯: alunpunpun (111.242.204.119), 09/13/2015 20:20:05
推
09/13 21:52, , 2F
油放不多?
09/13 21:52, 2F
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09/13 22:31, , 3F
牛排沒退冰/鍋子燒不夠熱
09/13 22:31, 3F
有放油到牛排1/3處，退到室溫鍋子絕對夠熱 ※ 編輯: alunpunpun (111.242.204.119), 09/13/2015 22:32:38
推
09/13 22:42, , 4F
一次一塊？ 我弄牛排基本上不太放油的說
09/13 22:42, 4F
恩!一塊。我一開始也不放油失敗幾次後才試試放油 ※ 編輯: alunpunpun (111.242.204.119), 09/13/2015 22:59:55
推
09/14 01:23, , 5F
太奇怪了我跟你一樣條件但完全可以產生梅納反應
09/14 01:23, 5F
H大可以教一下怎麼操作嗎？感謝 ※ 編輯: alunpunpun (223.143.50.33), 09/14/2015 08:29:22
推
09/14 09:03, , 6F
炒鍋會保留些許蒸汽，最好是平底蒸汽散發的快，鍋子都有
09/14 09:03, 6F
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09/14 09:03, , 7F
各自的用法
09/14 09:03, 7F
跪求教學 ※ 編輯: alunpunpun (42.66.113.181), 09/14/2015 13:08:42
推
09/14 17:58, , 8F
如果試著用每15秒翻面一次的煎法呢？
09/14 17:58, 8F
我試試
推
09/14 21:33, , 9F
肉要室溫, 要擦乾血水, 鍋要熱
09/14 21:33, 9F
有!這些都有做到
推
09/14 21:44, , 10F
找塊磚頭用鋁箔紙包起來，壓在肉上面這樣煎的平均又比較
09/14 21:44, 10F
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09/14 21:44, , 11F
容易酥脆。
09/14 21:44, 11F
大大你認真的嗎@@" ※ 編輯: alunpunpun (223.143.198.99), 09/15/2015 13:43:52
推
09/16 00:02, , 12F
用阿嬤煎牛排
09/16 00:02, 12F
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