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自從開始用鑄鐵鍋之後，我發現和不沾鍋最大的不同點就是 "鍋氣"
所謂的鍋氣 網路上有非常到位的解釋
「食材和鍋體高溫爆炒沾黏的瞬間，食材附著在鍋體上引發的焦香。要想獲得足夠的鍋氣，鍋體溫度足夠的同時，
不能無意識地高頻翻動，特別是最後接近起鍋的階段。在一般人眼裡的焦香之間，香和焦的臨界的狀態下才起勺翻動。」
尤其在炒飯這件事上鍋氣就是好吃的關鍵
用不沾鍋炒出來的飯 輕鬆不沾黏 但就是沒有鍋氣 索然無趣 好像在吃醬油拌飯而已
鑄鐵鍋炒飯其實不難 掌握幾個要點 也可以輕鬆不沾黏
拿來炒飯的白飯也不需要是冷藏的隔夜飯 冰過的飯沒有米香我不太喜歡
最好是冷飯 煮飯時記得水分要比平常少一點
今天要用等待好久的手工干貝醬炒飯
就如同傳言一樣 開罐後是滿滿的干貝阿
現在這個社會大品牌已經不是品質的保證
找可以信任的手工品比買名牌還要讓人安心
還有我炒飯一定要有醬油 太愛醬油的焦香氣
茶家的黑豆純釀造醬油
釀了一年的好醬油 不使用人工甘味劑這種添加物來點綴
現在我們開始來炒飯吧 XD
首先把白飯放到比較寬大的調理盒加一匙干貝醬來撥鬆
白飯在炒之前一定要先撥鬆 才能避免糾結在一團 加了干貝醬有油脂可以防止沾黏
無印良品的琺瑯盒真是好用啊！
我炒飯最喜歡用Lodge的鑄鐵鍋3件組這個深鍋炒
因為夠深可以大膽翻動不外灑
其實de buyer也不錯 但是太淺飯粒很容易就飛出去
蛋液先打散備用 Lodge開中火後 稍微預熱 加入一匙油 並且讓油充分佈滿鍋面
接著下蛋液 馬上撥散
從炒蛋就有一個美好開始不沾黏
接著下撥碎的煎熟鮭魚 因為我的鮭魚是隔夜菜冰過的 要先炒過才不會有腥味
稍微拌炒一下 聞到有鮭魚香 就可以下白飯了
下白飯之後要注意 快速翻動但不能壓飯 一旦壓飯有可能就開始沾黏
鏟勺可以拿垂直撥弄 千萬不能拿平壓
其實我們白飯有先做過撥散這個動作 而且有油脂在 已經不太會沾黏
炒飯動作一定要迅速 起鍋前再下醬油
醬油千萬不能直接在中間淋在飯上
在鍋邊下醬油才會有焦香氣 快速翻炒後再加入大量蔥花
這樣的炒飯我們只有用到干貝醬的油和一開始炒蛋的油
一點都不油膩 而且粒粒分明不黏鍋
茶家的醬油不死鹹 甘甜又有黑豆香 搭配有辣度的干貝醬 簡直好吃到說不出話來
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