[食譜] 金沙中捲 初學者的第二道菜
圖文落落長網誌版：http://pbecky77.pixnet.net/blog/post/301148801
話說今年初才為自己訂立了新年目標：【開始試著做菜吧】！
然後年都過了三分之二了就做了那一百零一次的"宮保皮蛋"…
那時候做完還跟自己說：希望它不是我2015年最後一道菜！
果然，我完全很了解自己~(還敢說….
於是今年父親節為了省錢！
就決定為老爸準備下酒菜當父親節禮物XDDDDD！
最近去快炒店必點的一道是"金沙中捲"，
配酒下飯都很適合！
而且最重要的還是需要的食材家裡都有，
完全將精打細算發揮到淋漓盡致~~~
在網路上看了很多食譜，
關於金沙中捲的真的很少，
大多是金沙豆腐或是金沙筊白筍，
而且作法都不太一樣，但應該都大同小異吧，
開始動手做吧！
食材：
1. 中捲(一隻)
2. 鹹蛋(兩顆)
3. 乾辣椒(適量)
4. 蔥(適量)
5. 蒜(適量)
6. 太白粉(適量)
7. 雞蛋(一顆)
調味：
1. 米酒(少許)
2. 砂糖(少許)
(網路上看到的食譜很多都沒有另外調味，
所以就看個人口味，可以省略。)
事前準備：
1. 蔥綠切段，蔥白、乾辣椒、蒜切末。
(切完、洗完乾辣椒沒多久我兩隻手就腫起來了= =…
熱熱燙燙的，因為會維持一段時間…
遇高溫會更不舒服…請小心處理以策安全，
是叫我以後切辣椒都要戴手套嗎…)
2. 鹹蛋黃與鹹蛋白分離，並切成末。
做法：
1. 中捲因為媽媽一買回來就先處理好了，
所以我可以省略中捲的處理步驟，
將中捲洗淨切成圈，加入蛋黃及太白粉攪拌混合均勻。
(tip：中捲洗淨後記得用廚房紙巾壓乾水分唷，避免油爆。)
2. 起鍋熱油，油溫至180度左右將中捲放入油炸，
變色撈起，讓鍋中油溫繼續上升再下鍋油炸一次後取出備用。
(180度這太專業了，我也不會分XDDD
據網路教學將筷子插入油鍋，
周圍起泡就差不多是這個溫度了，
話說要用竹筷還是家用塑膠筷也讓我想很久，
我媽瞬間白眼我說:妳是想中毒嗎！我女兒怎麼問這蠢問題阿……
好吧，答案是竹筷XDDDDD)
3. 使用餘油放進蔥白、乾辣椒、蒜爆香。
(油炸中捲的油太多了，記得先撈掉一點哦。)
4. 香味出來後加入鹹蛋黃拌炒，邊炒邊翻壓。
(一開始還滿怕蛋黃會不會不夠的，
結果一進油鍋拌炒沒多久就一直無限膨脹，
變超多的！有點出乎我意料之外。)
5. 將鹹蛋黃炒至冒泡後，將炸中捲放入拌炒。
(一冒泡後就可以將中捲放進去炒了，
我炒太久整個變太稀顏色變深…)
6. 當鹹蛋黃附著在中捲後，
加入米酒、砂糖、蔥綠及鹹蛋白，
稍微拌炒後即可關火。
(米酒的作用是去除蛋的腥味；
因為有使用鹹蛋白我就沒另外加鹽了，也比較不浪費，
沒有全下約莫一顆左右，
不然我真不知道剩下的鹹蛋白要怎麼處理。)
7. 呈盤囉
成品：
第一次做覺得沒有很成功，
它長的跟我想像的不太一樣呀呀呀呀…
但又不知道哪裡有問題，我自己猜測需要修正的地方有：
1. 炸粉，是不是不該使用太白粉？
炸出來沒有炸衣在外頭包附，
還是我蛋黃用太多太白粉下太少了？
2. 鹹蛋黃炒太久了，最後整個變稀，
是一起泡就該下中捲了嗎？
3. 下中捲後還是炒太久了，導致顏色整個變太深？
原本以為味道會很差，結果家人都說其實滿好吃的，
雖然賣像不好，但味道剛剛好，
中捲也很彈牙不會太老，鹹蛋黃有炒出香味來，
只是就不像快炒店那種酥炸金沙中捲，
好險老爸喜歡~~~也不算是太失敗啦~~~
希望修正過後下次能夠又好吃又好看！！！
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