[問題] 炒豬肉絲-怪味？腥味？原因何在

看板cookclub作者 (tho)時間8年前 (2015/08/14 21:46), 8年前編輯推噓12(12推 0噓 20→)
留言32則, 17人參與, 最新討論串1/1
料理新手發問，想要找出問題在哪... 其實我自己本來就知道有些豬肉會比較有腥味（跟雞肉比） 這也是為什麼我比較喜歡雞肉的原因， 但不知道那天去家樂福看到豬肉絲，想說可以買回家跟杏鮑菇、玉米筍和蘿蔔絲一起炒， 然後就手滑買了家樂福的豬肉絲Q_Q 這是我第一次炒豬肉絲，我把我的步驟寫下來，看看到底哪裡的問題可能比較大？！ 料理：豬肉絲炒杏鮑菇、玉米筍、蘿蔔絲（整個大雜匯的概念） 結果：除了太白粉失手放太多，導致有點黏之外， 最主要碰到的問題是，我覺得我豬肉那股味道還好重！ 也不是說很臭，但是就是有豬肉的味道，不知道是不是大家所說的腥味。 步驟：前一天把豬肉絲放到冷藏退冰，料理前拿出來沖水 ->醃豬肉（醬油、糖、米酒、黑胡椒）＋太白粉（失手量太多XD） ->橄欖油＋蒜熱鍋爆香 -> 丟豬肉進去炒 -> 接著把杏鮑菇、玉米筍、蘿蔔絲丟進 ->完成。 自己分析了一下可能導致炒出來的肉有一股味道的原因， 覺得滿怪的地方是，我記得我在醃豬肉的時候，豬肉本身沒有很重的臭味！！！ 但料理出來竟然有股腥味？！ 想請問哪一個是比較有可能~"~ 因為我是新手，不知道到底哪裡出問題。 1.家樂福豬肉品質不好 2.買回來先丟冷凍約5-6天，前一天放冷藏解凍，難道是因為冷凍放太久不新鮮？ 3.醃之前，沒有用清水清洗完全而導致在炒的時候，腥味跑出來？ 4.醃的比例錯誤：因為第一次醃，所以醬油有點放太少，米酒可能也不夠->導致不去腥？ 5.太白粉太多？！ 6.還要再炒久一點（但是我的豬肉已經熟了），可是我記得我炒到後來就一直聞到 熟的味道，伴著我所說的腥味orz 7.其他不知明原因？！ 拜託大家解惑了，不然我以後再也不敢買豬肉來料理了XD 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.127.94 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1439559965.A.521.html ※ 編輯: thorne81 (223.137.127.94), 08/14/2015 21:46:20
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1.很有可能 建議清早去買溫體豬肉 2.不用放一整天解凍
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推
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大賣場的豬肉好像不能放那麼久～
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我自己大概兩天內煮完都ok
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※ 編輯: thorne81 (223.137.127.94), 08/14/2015 22:25:25
推
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我猜2
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不要再去那家超市買豬肉了…那家超市的生鮮一定很少人買
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以前林口人口少的時候我常常在林口的超市買到臭掉的肉類
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還有臭掉的豆乾油豆腐豆皮…這一兩年這邊小家庭變多…
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開伙的人增加很多才沒再買過地雷…
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店家東西賣不掉只好一直洗過重包裝再延長保鮮期直到賣掉
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惡性循環…
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推
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新鮮度和是否為黑毛豬都是問題
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推
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豬肉本身的品質問題。
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推
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2.3.4都是有可能
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但都不完全@@
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但覺得3.4比較大的可能性
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通常 肉解凍完 還是要過一點水 再醃
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然後 我自己是會把米酒的部分 跟其他醃料分開操作@@
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除非你要肉也帶點酒味
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推
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覺得是1，換家買
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我買肉 喜歡去豬肉攤買 買完當天現煮 賣場商品很難講
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推
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賣場的肉容易有冰箱味@@
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推
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我在大賣場買過幾次不新鮮的肉和海鮮就不敢再買了
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推
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豬肉要煸香
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推
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1耶，家樂福買肉容易遇到地雷
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推
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加酒或薑可以去腥
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08/16 17:29, , 26F
1 大賣場的豬肉很雷
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如果你要用大賣場的豬肉一定要重調味 ex咖哩 紅燒 豆瓣
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沙茶 等 只有單純的醬油米酒黑胡椒是無法掩飾肉不好的問題
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直接買冷凍肉可能好些
08/16 18:59, 29F
原來如此，可是我買了好幾次大賣場雞肉，都不太會有問題耶？ 甚至放冷凍還放的比豬肉絲還要久，是大賣場"豬肉"特別雷？ 還是雞肉比較不易有怪味？ ※ 編輯: thorne81 (223.137.228.139), 08/16/2015 21:04:39
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08/17 11:19, , 30F
你去的那家剛好豬肉生意特別差…別在那家買豬肉…
08/17 11:19, 30F
推
08/17 13:24, , 31F
從賣場買的冷藏肉 最好ㄧ兩天就煮了 不要再放冷凍 因
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08/17 13:24, , 32F
為你不知道賣場是否拿退冰肉給你 會變成重復退冰
08/17 13:24, 32F
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