[食譜] 台式酸辣湯 & 白蘿蔔燒五花肉
圖文好讀版：http://goo.gl/GmAFOS
【本日單人晚餐】酸辣湯搭手工高麗菜豬肉水餃
昨天包的餃子，今天趁自己在家剛好可以打發一餐。
單吃餃子太無趣，看了看冰箱的食材（就是為了颱風天莫名其妙買一堆的食材），
決定來煮個酸辣湯搭配。
食材準備：（這煮起來約4-5湯碗的量）
紅蘿蔔半根
木耳4-5朵
板豆腐一塊
肉絲150 g （用一小匙醬油抓醃，10分鐘）
香菇3朵（泡水，香菇水留著）
蛋一顆
竹筍一根（小）
金針菇一把（optional)
蔥花少許。
調味料：
醬油兩大匙
鹽一小匙
白醋三大匙
香油少許
白胡椒粉一大匙
太白粉水一碗（用一大匙太白粉兌約200ml水）
水
1)將食材切細絲備用
2)一小匙油（不沾鍋不需要太多油，用噴的一滴滴就好）加幾滴香油熱鍋，
加入紅蘿蔔絲炒熟。
3)加入木耳絲續炒
4)加香菇炒出香氣，然後倒入泡香菇的水，在加入額外水量煮滾（這時候香氣就很重了）
加鹽 ＆白胡椒粉（或最後步驟加也行）加入筍絲
5)蛋汁慢慢以畫圓方式由外向內加入，越慢越好，像畫畫一樣.
6)加入太白粉水（一次一小瓢，可依個人喜好調濃稠度，記得這時候的稠度要稠一點，
因為等下還要醋跟醬油要加入）
7) 加入豆腐絲跟金針菇，太白粉水的稠度可以保護住豆腐，不會破損
8) 加入肉絲 （最後放肉，肉會嫩又剛好熟度）
9) 最後加入醬油，白醋調味。
食用前灑上蔥花，滴幾滴香油，最後灑上胡椒粉（跟烏醋）。
所有香氣都會合在一起喔～
酸辣湯真的是水餃的好搭檔，自己做的可以控制油的用量，不用擔心勾芡食物會喝下
太多油哩！
【同場加映便當菜】白蘿蔔燒五花肉
晚上突然下起大雨，心想：這下明天該停班停課了吧！趕緊來做一下滷肉，放隔夜剛
好入味又Q彈。結果沒想到一做好，就看到訊息：明天要上班... 只好，午餐菜變便當
菜了 XD...
【取自阿基師教法】
五花肉約1斤（切大塊，2cm厚度）
白蘿蔔半根切滾刀塊
蔥段5-6根 （5cm長一段）
薑兩片
蒜頭（整瓣）3-4瓣
八角（因為現在不宜吃，所以我沒加，但會更香）1顆
冰糖 1大匙
醬油 2大匙
（各家鹹度不同，我覺得龜甲萬超鹹，所以會跟薄鹽醬油1:1)
熱水 800 cc - 1000 cc （以淹過肉為主）
米酒 2大匙
【做法】
1) 五花肉熱水燙過（10秒），移至平底鍋煎熟，盛起備用。
（農曆七月快到了，很多人家裡會拜拜。直接用拜拜用的牲禮那塊燙熟五花肉也可以
，就不用這個步驟了）
2) 另起油鍋，將白蘿蔔用炸的，約 1 min. 可以幫助定形跟熟透
（炸蔬菜的油真的蠻乾淨的，可以留著用）
3) 在平底鍋內爆香薑＆蔥，加入做法(1)的五花肉繼續逼出油，加入蒜頭跟（八角），
加冰糖炒出糖色 ，加入炸過的白蘿蔔
4)加入熱水燉煮，蓋鍋蓋，10分鐘
5) 掀蓋，加醬油 （這時可以依個人口味調鹹淡)，繼續燒到肉光亮（約5min)
6) 加入米酒嗆酒香
7) 起鍋！
糖的多寡會影響上色，我這次用比較多糖，所以比較深。喜歡看起來更淡的，
可以少放點。醬油記得後面在放，等肉透在放燒味道就好，因為味道會放著慢慢進去。
五花肉這東西各家作法不同，我最大的遺憾就是沒把奶奶的秘方學起來 T_T
對我來說，那才是最棒的家鄉味.....
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