[食譜] 法式蘋果塔—另人為之瘋狂的玫瑰花甜點
好讀圖文版:http://goo.gl/i8SAJX
剛好父親節快到了,做個漂亮的『法式蘋果塔』送給爸爸吧☺☺☺
不得不佩服法國的甜點藝術巧思阿,
完全把普通的蘋果派提升到另一個層次!
『法式蘋果塔』有著如玫瑰花般雅致的外表,
已經不是一般甜點,更像是件華麗的藝術品...
表層的蘋果薄片烤到微焦,乍看之下金黃色的美麗極了,
剛烤出爐的派,配上自己手打的whip cream或一球箱烤冰淇淋,
完全忘卻了平日的忙碌煩惱,絕對是無比享受~
雖然處理蘋果上有些費工,但看到成品出爐時覺得一切辛苦都值得阿~
其實這實普最難的也就只有”切”和”排”蘋果..XD
【A】派皮材料
(份量約6"派盤大小)
1-1/4杯.........................中筋麵粉
1大匙...........................細砂糖
1/4茶匙.........................鹽
100克...........................(冰的)無鹽奶油
1顆.............................蛋黃
2大匙...........................冷水
【B】蘋果餡材料
2顆.............................蘋果切塊
2大匙...........................棕糖
1/4杯...........................蘋果汁 (沒有的話用水取代也可以)
1/4杯...........................水
1/2茶匙.........................肉桂粉
(這邊可因人而異調整,因為我很喜歡肉桂所以加很多)
些許............................檸檬皮
【C】表層蘋果片材料
1顆.............................蘋果切薄片
1/2茶匙.........................細砂糖
2大匙...........................杏桃果醬(沒有的話橘子果醬也可以唷!)
【A】派皮做法
1.麵粉、鹽、糖過篩加入切成小碎塊冰的奶油,
迅速用手指把所有材料搓均勻,完成時會像細砂狀,
接著打入蛋黃加入水搓勻,最後將完成的麵團覆上保鮮膜,
放入冷藏約30分鐘後取出 (ps.注意,不要用回溫過久的奶油唷!)
2.用桿麵棍將表面桿平(厚度約0.3cm左右),然後將派皮覆蓋在塔模上,
去除多餘的派皮並用手指按壓使塔皮和塔模可以緊密貼合
【B】蘋果餡做法
1.將蘋果塊放入鍋中,加入蘋果汁、水、棕糖、肉桂粉及檸檬皮,
煮約莫10分鐘至蘋果軟化大部分的湯汁收乾,接著用叉子將蘋果餡搗成泥狀
【C】表層蘋果做法
1.將蘋果去皮去核切成薄片
(ps.蘋果切的越薄,做出來的成品就越精緻喔~)
組裝【A】+【B】+【C】
1.將煮好的蘋果餡放入派皮中鋪平
2.接著開始由外到內排列,一片微蓋在另一片之上,比較大的排外圈,
越往內越小,排到最內圈時找一片最薄的將其彎成一圈放置中間,
完成後上面灑上一些細砂糖,就可以放入烤箱囉~
3. 烤箱預熱200度先烤15分鐘,之後將火轉小至175度再考20分鐘,
直到表面呈金黃色即可
4.等待蘋果派冷卻的同時,將果醬微波15秒成液體狀備用
(那天手邊剛好沒有杏桃果醬,於是改用下面這款橘子果醬效果也不錯~)
5.在蘋果派表層輕刷一層果醬/果膠,美美的蘋果派就大功告成囉~
ya~:)
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