[食譜] 宮保雞丁做法食譜。零失敗料理又來囉!
網誌好讀版: http://chrysie.pixnet.net/blog/post/111563449
不瞞你們說,為了研發這個零失敗食譜,
連續三個禮拜我都到不同的小菜館點這道宮保雞丁
想吃吃看不同餐廳的味道~~
然後實際試做以後我們家連續四天的餐桌都有這道菜哈哈
終於讓我抓到精髓,調整出完美比例啦!!
[ 宮保雞丁 兩人份食材 ]
雞胸肉--------------300g
乾辣椒-------------- 15g
蔥段 -------------- 2根
薑末 ---------------- 1小匙
蒜末 ---------------- 3~4瓣
花椒粒 -------------- 1大匙
[宮保醬汁]
醬油 ---------------- 1大匙
白砂糖 --------------1大匙
烏醋------------------1小匙
米酒 -----------------1小匙
麻油 -----------------1/2小匙
[醃料]
全蛋液-------------- 半顆(阿基師說1顆蛋可以醃600g的肉喔)
醬油-----------------1大匙
太白粉---------------1小匙
水 ------------------ 2~3大匙(看雞肉吸收程度)
*一大匙 = 15ml
雞胸肉最怕炒起來又乾又硬,
所以餐廳在做這道菜的時候會把雞肉先下油鍋
讓雞肉可以保持鮮嫩,但是我跟大家一樣,
不想為了一道菜那麼費工的用一堆油阿!!
那要怎麼樣才可以做出又嫩又不油的雞丁?
小秘訣就在刀工阿!!!
馬上來看怎麼做吧!
步驟1:
把雞胸肉先切成3cm的條狀,仔細看雞肉的紋理,
刀背垂直雞肉紋理方向稍微用點力敲,但不是切到底喔!
雞肉滑嫩小秘訣1:
用刀背比較鈍的地方稍微畫刀or敲斷,讓雞肉表面有點缺口,
吃起來會變軟嫩,而且更好入味!
這就是讓雞肉很嫩的小秘訣之一啦!
步驟2:
把雞肉切成3cm塊狀備用
步驟3:
拿一個碗,在雞肉裡加入太白粉以外的醃料:醬油、蛋液、水,醃15~30分鐘
雞肉滑嫩小秘訣2:
醃肉的時候水的量沒有一定,先一大匙、一大匙的慢慢加水,
同時用順時針的方向攪拌雞肉(用手會比較好操作)
大約加2~3大匙,一直攪拌,雞肉會持續的吸收水份,
一直到雞肉已經沒辦法再吸收為止。這個動作叫做"打水"
打水可以適用於所有的雞肉料理,可以讓雞胸肉吃起來水水嫩嫩喔
最後,再加入一小匙的太白粉,攪拌均勻就可以放在旁邊醃15~30分鐘囉
步驟4:
中火熱鍋以後,轉大火,
加入3大匙的油,兩面約各煎45秒,
雞肉表面稍微煎上色,就立刻撈起備用。
這階段的雞肉還沒熟,只是用大火把表面煎熟可以保持內部鮮嫩,
代替餐廳過油的做法喔
步驟5:
煉花椒油:同個鍋子開小火,
放入花椒粒繼續用小小火炒大概5~6分鐘直到有花椒的香味飄出來~
把花椒粒濾出來就是充滿香氣的花椒油!
要小心不要讓花椒燒焦囉!
步驟6:
原鍋加入一大匙花椒油,開小火爆香乾辣椒,
一定要看到乾辣椒表面有膨脹起來才可以進行下個步驟
步驟7:
加入雞胸肉跟宮保醬汁,中火炒2分鐘或到收汁
步驟8:
關火,加入花生粒拌炒均勻就準備上桌囉!!!
就是這麼簡單~~可是卻好、好、吃、阿!!!!
你們也快點試試看,這可是我連續四天吃宮保雞丁以後的心得分享
真的好好吃,本來以為這樣的份量太多,準備明天拿來帶便當
但是卻一餐就被吃光光!
好啦今天就這樣分享以上!
希望大家會喜歡這道自己在家就可以做的宮保雞丁!!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.192.51
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438682228.A.CE8.html
※ 編輯: Chrysie (59.115.192.51), 08/04/2015 17:58:40
推
08/04 21:35, , 1F
08/04 21:35, 1F
推
08/04 23:32, , 2F
08/04 23:32, 2F
推
08/05 05:08, , 3F
08/05 05:08, 3F
推
08/05 13:35, , 4F
08/05 13:35, 4F
推
08/05 21:09, , 5F
08/05 21:09, 5F
推
08/10 16:26, , 6F
08/10 16:26, 6F
推
08/13 10:12, , 7F
08/13 10:12, 7F